Evaluación del mucílago y la placenta de dos variedades de cacap (Theobroma cacao L.) aplicando dos métodos conservantes en la obtención de mermelada.

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dc.contributor.advisorVera Chang, Jaime Fabian
dc.contributor.authorTapia Garcia, Karla Stefania
dc.date.accessioned2017-08-04T15:41:42Z
dc.date.available2017-08-04T15:41:42Z
dc.date.issued2016
dc.descriptionThis research was conducted in the province of Los Rios Quevedo canton in the Experimental Farm " La Represa " located in the Fayta enclosure via Quevedo - San Carlos , and in the Laboratory of Food Science at the Faculty of Animal Science . A design was completely randomized in factorial tri arrangement, with 12 treatments and two replications , physical and chemical characteristics of pH, acidity, Brix, humidity, dry matter, ash , protein and fat were evaluated no statistical difference was found significant . In microbiological tests it ensured jams ie it did not exist the presence of pathogens such as mesophilic microorganisms, coliforms, fungi and yeast. In the sensory evaluation the best treatment was the T9 with a good aroma and acceptability, while it obtained the highest profitability treatments T1 and T4 both with 70.78 %, respectively.es_ES
dc.description.abstractLa presente investigación se realizó en la provincia de Los Ríos cantón Quevedo en la Finca Experimental “La Represa” localizada en el recinto Fayta de la vía Quevedo San Carlos, y en el Laboratorio de Bromatología de la Facultad de Ciencias Pecuarias. Se utilizó un diseño completamente al azar en arreglo tri factorial, con doce tratamientos y dos repeticiones, se evaluaron las características físicas y químicas pH, acidez Titulable, Grados brix, Humedad, Materia seca, Ceniza, Proteína y Grasa, no se encontraron diferencia significativa, en las pruebas microbiológicas se garantizó las mermeladas es decir no existió la presencia de microorganismos patógenos como mesòfilo, coliformes, hongos y levaduras. En la evaluación sensorial el mejor tratamiento fue el T9 (Acido benzoico, Nacional, 70%, mucilago + 30% placenta) con un buen aroma y aceptabilidad, mientras que la mayor rentabilidad lo obtuvieron los tratamientos T1 (Benzoato de sodio, Nacional, 30% mucilago + 70% placenta) y T4 (Benzoato de sodio, Trinitario, 30% mucilago + 70% placenta) ambos con 70.78% respectivamente.es_ES
dc.format.extent104 p.es_ES
dc.identifier.citationTapia García, Karla Stefania. (2016). Evaluación del mucílago y la placenta de dos variedades de cacap (Theobroma cacao L.) aplicando dos métodos conservantes en la obtención de mermelada. 104 p.es_ES
dc.identifier.other190019
dc.identifier.urihttps://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/2266
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherQuevedo : UTEQes_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
dc.subjectMermeladaes_ES
dc.subjectConservanteses_ES
dc.subjectInocuidades_ES
dc.subjectVariedades de cacaoes_ES
dc.subjectPlacentees_ES
dc.subjectMucilagoes_ES
dc.titleEvaluación del mucílago y la placenta de dos variedades de cacap (Theobroma cacao L.) aplicando dos métodos conservantes en la obtención de mermelada.es_ES
dc.typebachelorThesises_ES

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