"Evaluación de estabilizantes de una bebida alimenticia a partir de chontaduro (Bactris gasipaes)"
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Date
2017
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Publisher
Quevedo: UTEQ
Abstract
El objetivo de presente trabajo investigativo es evaluar el efecto de distintos estabilizantes en una bebida alimenticia a partir del fruto de chontaduro (Bactris gasipaes). El principal problema a resolver es la separación solido líquido presentes en la bebida, para esto se aplicó un Diseño Completamente al Azar con arreglo Trifactorial AxBxC, factor A, 4 Variedades de estabilizantes (Goma Guar, Goma Xantan, CMC, Carragenina), factor B, 3 tipos de edulcorantes (Miel, Fructosa Y Stevia) y factor C, 2 tipos de concentraciones (0,5% y 1%), con 24 tratamientos y 2 repeticiones, dando un total de 48 unidades experimentales conformadas por 100 g para cada muestra, envasadas para posteriores análisis.
Se efectuaron los siguientes análisis °Brix, pH, Turbidez, Calorías, Acidez, Densidad, Viscosidad y Contenido de Sólidos en Suspensión. Como mejor tratamiento a2boc1 (Carragenina + Miel + 1%), el cual proporciona como resultados favorables en estabilidad °Brix (7,285), pH (5,06), Turbidez (15,9662), Calorías (3738,85), Acidez (0,248017), Densidad (1,02964), Viscosidad (396,583), Sólidos en Suspensión (44,25); por consiguiente los datos del edulcorante con mejor relevancia °Brix (13,2456), pH (4,72937), Turbidez (15,995), Calorías (3739,94), Acidez (0,410375), Densidad (1,0238), Viscosidad (518,562) y Sólidos en Suspensión (39,875); y en cuanto a las concentraciones de estabilizantes la bebida tuvo mejor homogenización al 1%.
Palabras claves: Evaluación, Estabilizantes, Edulcorantes, Turbidez, Densidad, Grados Brix, pH, Acidez.
Description
The objective of this research work is to evaluate the effect of different stabilizers in a food drink from the chontaduro fruit (Bactris gasipaes). The main problem to solve is the solid separation liquid present in the drink, for this a completely randomized design was applied with Trifactorial arrangement AxBxC, factor A, 4 Varieties of stabilizers (Guar gum, Xantan gum, CMC, Carrageenan), factor B , 3 types of sweeteners (Honey, Fructose And Stevia) and factor C, 2 types of concentrations (0.5% and 1%), with 24 treatments and 2 repetitions, giving a total of 48 experimental units formed by 100 g for each sample, packed for later analysis.
The following ° Brix, pH, Turbidity, Calories, Acidity, Density, Viscosity and Suspended Solids Content, analyzes were performed. As best treatment a2boc1 (Carrageenan + Honey + 1%), which provides as favorable results in stability ° Brix (7 , 285), pH (5.06), Turbidity (15,9662), Calories (3738,85), Acidity (0.248017), Density (1.02964), Viscosity (396.583) and Solids in Suspension (44.25), consequently the data of the sweetener with better relevance ° Brix (13.2456), pH (4.72937), Turbidity (15.995), Calories (3739.94), Acidity (0.410375), Density (1.0238), Viscosity (518.562) and Solids in Suspension (39 ,875), in terms of stabilizer concentrations, the drink had better homogenization at 1%.
Key words: Evaluation, Stabilizers, Sweeteners, Turbidity, Density, Brix Degrees, pH, Acidity.
Keywords
Evaluación, Estabilizantes, Endulcorantes, Turbidez, Densidad, Grados Brix pH, aCIDEZ
Citation
Martinez Zambrano, Nataly Nicole. (2017). "Evaluación de estabilizantes de una bebida alimenticia a partir de chontaduro (Bactris gasipaes)". Quevedo. UTEQ. 140 p.