Evaluación de la bebida alcohólica destilada a partir de dos variedades de (aipomoes batatas) camote utilizando dos tipos de enzimas
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Date
2017
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Publisher
Quevedo: UTEQ
Abstract
Este proyecto tuvo como objetivo elaborar una bebida alcohólica destilada a partir de camote (Ipomoea babatas) con la aplicación de enzimas. Cuyo fin es incrementar la demanda del camote, se investigó y desarrollo la tecnología de elaboración de la bebida alcohólica destilada, que cumpla los requisitos del vodka y pisco establecidas por las normas INEN, mediante la aplicación de diferentes variedades de camote, y enzimas, se ejecutó un diseño de bloques completamente al azar con un arreglo factorial AxB que constó de 4 tratamientos y 3 réplicas lo que corresponde a 12 tratamientos. Los factores de estudio fueron: Factor A (variedades de camote), factor B (tipos de enzimas). Para determinar las diferencias entre los niveles se aplicaron pruebas de significación Tukey (p<0,05), mediante el programa estadístico StatGraphics e Infostat. Se determinaron análisis físicos-químicos, y rendimiento dentro de los más importantes se obtuvieron: la acidez con un valor de 0,0056 g/mL en C. pulpa morada y 0,0054 g/mL en C. pulpa blanca, grados alcohólicos una cantidad de 42,33 °GL en C. pulpa morada, 44,00 °GL en C. pulpa blanca y densidad con un valor de 0,95 g/cm3 en C. pulpa morada, 0,94 g/cm3 en C. pulpa blanca, mientras en pH, solidos solubles, y rendimiento no presentaron diferencia significativa, con lo referente a las enzimas en los sólidos solubles se obtuvo12,25 en E. Superbakemix y Freshmix con 14,58, con respecto al pH, acidez, grados alcohólicos, densidad y rendimiento no presentaron diferencia significativa. Los resultados indican que el mejor tratamiento de la bebida alcohólica destilada fue el de camote con pulpa morada, y la enzima Freshmix debido que mejora las características físico-químicas
Description
This project aimed to produce a distilled alcoholic beverage from sweet potato (Ipomoea babatas) with the application of enzymes. The purpose of this research is to increase the demand for sweet potato, the technology for the production of the distilled alcoholic beverage, which complies with the requirements of vodka and pisco established by the INEN standards, through the application of different varieties of sweet potatoes and enzymes. Executed a completely randomized block design with an AxB factorial arrangement consisting of 4 treatments and 3 replicates corresponding to 12 treatments. The study factors were: Factor A (sweetpotato varieties), factor B (types of enzymes). Tukey significance tests (p <0.05) were used to determine the differences between the levels, using the statistical program StatGraphics and Infostat. Physical-chemical analyzes were performed, and the most important yields were obtained: acidity with a value of 0.0056 g / mL in C. purple pulp and 0.0054 g / mL in C. white pulp, alcoholic degrees one Quantity of 42.33 ° GL in purple pulp, 44.00 ° GL in C. white pulp and density with a value of 0.95 g / cm3 in C. purple pulp, 0.94 g / cm3 in C. White pulp, while in pH, soluble solids, and yield did not present significant difference, with respect to the enzymes in the soluble solids was obtained12,25 in E. Superbakemix and Freshmix with 14,58, with respect to pH, acidity, degrees Alcoholics, density and yield did not present significant difference. The results indicated that the best treatment of the distilled alcoholic beverage was sweet potato with purple pulp, and the enzyme Freshmix due to improved physico-chemical characteristics.
Keywords
Variedad, análisis, normas, pulpa, sólidos solubles.
Citation
Miranda Cruz, Jordy Joel. (2017). Evaluación de la bebida alcohólica destilada a partir de dos variedades de (aipomoes batatas) camote utilizando dos tipos de enzimas. Quevedo. UTEQ. 62 p.