Micro fermentación de cacao (Theobroma cacao L.) en cajas de madera no convencionales: Impacto en la calidad del licor
Abstract
El cacao es un producto de gran importancia en la industria alimentaria,
especialmente en la producción de chocolate. Por esta razón, la búsqueda
de nuevas técnicas y métodos para mejorar la calidad del cacao es una
tarea constante en la investigación científica.
En este contexto, la presente investigación se llevó a cabo en la
Universidad Técnica Estatal de Quevedo, en la Facultad de Ciencias
Pecuarias, específicamente en el Laboratorio de Bromatología, situado
en la Finca Experimental “La María”. El objetivo de esta investigación
fue evaluar la variedad CCN-51 y cacao Nacional, utilizando tres tipos
de maderas (Guayacán Blanco, Laurel, Pino) para la micro fermentación,
y analizar variables físicas, sensoriales y bromatológicas.
Description
Keywords
FORESTRY, AGRICULTURAL SCIENCES and LANDSCAPE PLANNING::Plant production::Agronomy
Citation
Bravo K. y Tuárez D. 2023. Micro fermentación de cacao (Theobroma cacao L.) en cajas de madera no convencionales: Impacto en la calidad del licor. Universidad Técnica Estatal de Quevedo, Ecuador. 95 pp.