Valoración de los niveles de papa china (Colocasia esculento) con niveles de garbanzo (Cicer Arietitum) para obtener una croqueta tipo snack
Authors
Loading...
Date
2019-12-19
Directors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Quevedo-UTEQ
Abstract
Este trabajo de investigación se realizó en la finca experimental ¨La María¨ perteneciente a la Facultad de Ciencias Pecuarias, de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, con el fin de darle un valor agregado a un tubérculo conocido en el país como papa china, es altamente nutricional que no es de conocimiento general, por ende, se realiza un producto tipo croqueta, mediante la técnica de horneado y conservado por el método de congelación al producto prelisto, se valorara los niveles de papa china (Colocasia esculenta) con niveles de harina de garbanzo (Cicer arietinum). Aplicando un diseño experimental de arreglo factorial y un diseño completamente al azar con programas estadísticos de versión libre. Se analizaron los parámetros químico y microbiológico y mediante el análisis sensorial se da a conocer el grado de aceptabilidad de las croquetas, además se estableció el beneficio costo del mejor tratamiento que fue el T2. Las croquetas tienen un promedio de 58.65 % de humedad, 41.74 % de materia seca, 1.82% de agua ligada, 3.83 % de materia inorgánica, 96.17% materia orgánica, 0.40 de acidez titulable, 6.5 de potencial de hidrogeno, elementos libres de nitrógeno en base humedad 25.46 y en base seca 58.77, proteína en base húmeda 8.16 % y en base seca 19.15 %, fibra en base humedad 3.25% y en base seca 7.72 % con energía de 4.78%. Los análisis microbiológicos tales como aerobios mesófilos, coliformes totales, mohos y levaduras fueron ausenté por ende el producto es apto para el consumo. En el análisis de aceptación es de gusto ligeramente. Mediante los caculos de producción el producto a la venta es de $1.30 el paquete con 15 unidades
Palabras claves: croqueta, papa china, harina de garbanzo, semilla de maní, snack.
Description
research work was carried out in the experimental farm ¨The Mary¨ belonging to the Faculty of Animal Sciences, of the State Technical University of Quevedo, in order to give added value to a tuber known in the country as Chinese potato, is highly nutritional that is not of general knowledge, therefore, a croquette-type product is made, by means of the baking technique and preserved by the method of freezing the prelisted product, the levels of Chinese potato (Colocasia esculenta) with flour levels will be assessed of chickpea (Cicer arietinum). Applying an experimental design of factorial arrangement and a completely randomized design with free version statistical programs. The chemical and microbiological parameters will be analyzed and through sensory analysis, knowledge of the degree of acceptability of the croquettes will be given, in addition the cost benefit of the better treatment than T2 will be determined. The croquettes have an average of 58.65% humidity, 41.74% dry matter, 1.82% bound water, 3.83% inorganic matter, 96.17% organic matter, 0.40 titratable acidity, 6.5 hydrogen potential, nitrogen free elements in 25.46 moisture base and 58.77 dry base, 8.16% wet base protein and 19.15% dry base, 3.25% moisture base fiber and 7.72% dry base with 4.78% energy. Microbiological analyzes tales such as mesophilic aerobes, total coliforms, molds and yeasts were used by the product is suitable for consumption. In the acceptance analysis it is of minimal taste. Through the production calculations the product for sale is $ 1.30 the package with 15 units
Keywords: croquette, Chinese potato, chickpea flour, peanut seed, snack.
Keywords
Croqueta semilla de maní, snack., Papa china, Harina de garbanzo, Semilla de maní, Snack.
Citation
Arechua Pino, Katherine Fabiola. (2019). Valoración de los niveles de papa china (Colocasia esculento) con niveles de garbanzo (Cicer Arietitum) para obtener una croqueta tipo snack. Quevedo. UTEQ. 123 p.