Caracterización y mejora de la calidad higiénico sanitaria de la leche en los diferentes sistemas productivos bovina en la parroquia Guasaganda.
Authors
Loading...
Date
2014
Directors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Quevedo: UTEQ
Abstract
El presente trabajo de investigación se llevó a cabo en la Parroquia Guasaganda, la cual está ubicada a 30 km del norte del Cantón La Maná Provincia de Cotopaxi, con una superficie de 398 km cuadrados. Se encuentra a una altura de 580 msnm, con una temperatura de 18 a 24°C entre las coordenadas geográficas de 0° 47’ 46” de latitud sur y 79° 08’ 45” de longitud oeste.
Consistió en identificar las características higiénicas sanitarias de la leche y los sistemas de producción lechero, establecer la calidad en análisis físico-químico y microbiológico de la misma y realizar el análisis económico de las explotaciones productoras de leche, que consistieron en 18 fincas aleatoriamente, de los diferentes sistemas de producción lechero en fincas (pequeñas, medianas y grandes) de la Parroquia Guasaganda.
En la presente investigación se utilizó un Diseño Completamente al Azar (DCA), con 6 repeticiones por cada tratamiento, para determinar diferencias entre medias de tratamiento para cada periodo, se aplicó la prueba de rangos múltiples de Tukey (P≤0,05). Para lo cual se evaluaron: pH, acidez, contenido de grasa, solidos totales, densidad, ceniza, proteína, células somáticas en análisis físico-químico y bacterias mesófilos aerobios, E. Coli en análisis microbiológicos.
Del análisis e interpretación de los resultados se concluye que: Que los sistemas de producción lechero como son extensivos, intensivos y mixtos, en las ganaderías pequeñas, aplican un sistema de producción extensivo las medianas y grandes aplican un sistema de producción mixto por lo que el pastoreo por sí solo no cubre con las necesidades del ganado lechero, La falta de conocimientos de buenas prácticas de ordeño y el bajo nivel tecnológico de las explotaciones productoras de leche, son las principales causas de contaminación de la leche producida, En cuanto al análisis microbiológico de contaje de bacterias en células somáticas, mesófilos aerobios y E. coli, en los tres tratamientos se encuentran por debajo de lo máximo establecido por la tabla INEN 9:2012. El costo de producción en la fincas pequeñas es de 0.37 ctv de dólar y tiene un beneficio costo de 0.08 ctv de dólar por kg de leche que sirve como sustento para la familia y mantener la ganadería. En las ganaderías medianas el costo de producción es de 0.33 ctv de dólar con un beneficio costo de 0.19 ctv de dólar por kg de leche permitiendo así la mano de obra particular. En la ganaderías grandes tiene un costo de producción de 0.29 ctv de dólar con un beneficio costo de 0.30 ctv de dólar por kg de leche permitiendo la mano de obra particular
Description
This research was conducted in Guasaganda Parish, which is located 30 km north of La Maná Canton Cotopaxi Province, covering an area of 398 square km. It is located at an altitude of 580 meters, with a temperature of 18-24 ° C between geographical coordinates of 0 ° 47 '46 "south latitude and 79 ° 08' 45" west longitude.
It was to identify sanitary hygienic characteristics of milk and systems of dairy production, establish quality physicochemical and microbiological analysis of it and realize the economic analysis of farms producing milk, which consisted of 18 randomly farms, of different systems of dairy production on farms (small, medium and large) of Guasaganda Parish.
In the present investigation Design will be used completely randomized (CRD) with 6 replicates per treatment to determine differences between treatment means for each period, the multiple range test of Tukey (P ≤ 0.05) was applied. Which were evaluated for pH, acid, fat, total solids, density, ash, protein, somatic cells in physico-chemical analysis and mesophilic aerobic bacteria, E. Coli in microbiological analysis.
Analysis and interpretation of the results it is concluded that: That the system dairy production such as extensive, intensive and mixed in small herds, apply a system of extensive production medium and large applied a production system mixed so the grazing alone does not cover the needs of dairy cattle lack of knowledge of good milking practices and low technological level of farms producing milk are the main causes of contamination of milk produced, As for microbiological analysis count of bacteria in somatic cells, mesophilic aerobic and E. coli in the three treatments are below the maximum set by the INEN table 9: 2012. The cost of production in small farms is 0.37 ctv dollar and costs 0.08 ctv benefit dollar per kg of milk that serves as support for the family and keeping livestock. In medium farms production cost is 0.33 dollar ctv a cost benefit ctv 0.19 dollar per kg milk hand allowing particular work. In large herds
Keywords
Caracterización y mejora de la calidad, Higiénico sanitaria de la leche, Productivos bovina
Citation
Vera Veliz, Lizandro Roberto. (2014). Caracterización y mejora de la calidad higiénico sanitaria de la leche en los diferentes sistemas productivos bovina en la parroquia Guasaganda. Quevedo. UTEQ. 147 p.