"Evaluación de un concentrado a partir de las semillas de Glycine max (SOYA) y Cicer arietinum 8GARBANZO) con diferentes temperaturas de tostado"
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Date
2018
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Publisher
Quevedo: UTEQ
Abstract
El café es una bebida preparada por infusión a partir de las semillas del fruto de los cafetos debidamente procesadas y tostadas. Se caracteriza por un agradable aroma y sabor y es consumido ampliamente a nivel mundial, en el Ecuador es uno de los cultivos que más se ha destacado en las exportaciones, e incluso en el consumo local sin embargo su consumo excesivo, puede producir irritabilidad nerviosa, ansiedad y dolores de cabeza. Los análisis fisicoquímicos (turbulencia, pH, oxigeno, conductividad eléctrica) se realizaron en el laboratorio de química de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo ubicado en el Campus Manuel Haz Álvarez y los análisis restantes (cenizas, humedad, °Brix, acidez, viscosidad) se efectuaron en el Laboratorio de Bromatología de la Finca La María ubicada en el cantón Mocache. Se estudiaron 2 tipos de granos en el proceso de concentración del café soluble, p ara lo cual se aplicó en este tipo de investigación Análisis de varianza con la prueba de significación de Tukey estructurada con 2 factores de estudio haciendo referencia a los tipos de granos y temperatura/tiempo de tostado. Con respecto al grano de Soya puedo concluir que según la normas NTE INEN-ISO 1575 para determinar Ceniza, NTE INEN 1123 determinación de Acidez, NTE INEN-ISO 11294 determina humedad, este grano se encuentra dentro de los parámetros establecidos por dichas normas ceniza = (3.90), acidez (1.07) y humedad (43.39), cabe recalcar que la humedad nos da un valor alto con lo establecido por la norma por lo que el producto es un concentrado semi líquido. Con respecto al grano de Garbanzo se concluye que según la norma NTE INEN 389 determina pH los valores obtenidos están dentro de esta norma dando un valor de (5.50).
Palabras claves: infusión, análisis, soluble, concentrado, fisicoquímico
Description
Coffee is a drink prepared by infusion from the seeds of the fruit of the coffee plants duly processed and toasted. It is characterized by a pleasant aroma and flavor and is widely consumed worldwide. Coffee in Ecuador is one of the crops that has stood out the most in exports, and even in local consumption. However, its excessive consumption can produce nervous irritability. , anxiety and headaches, The physicochemical analyzes (turbulence, pH, oxygen, electrical conductivity) were carried out in the chemistry laboratory of the State Technical University of Quevedo located in the Manuel Haz Álvarez Campus and the remaining analyzes (ash, humidity, ° Brix, acidity, viscosity) were carried out in the Bromatology Laboratory of Finca La María located in the Mocache canton. Two types of grains were studied in the concentration process of soluble coffee, for which it was applied in this type of investigation Analysis of variance with Tukey's significance test structured with 2 study factors referring to the types of grains and temperature / toasting time. With respect to soybean grain I can conclude that according to the NTE INEN-ISO 1575 standards to determine ash, NTE INEN 1123 determination of acidity, NTE INEN-ISO 11294 determines humidity, this grain is within the parameters established by these standards ash = (3.90), acidity (1.07) and humidity (43.39), it should be noted that humidity gives us a high value with what is established by the standard, so the product is a semi-liquid concentrate. With respect to the grain of Garbanzo it is concluded that according to the norm NTE INEN 389 it determines pH the values obtained are within this norm giving a value of (5.50).
Keywords: infusion, analyzes, soluble, concentration, physicochemical
Keywords
Infusión, Análisis, Soluble, Concentrado, Fisicoquímico
Citation
Briones Peñaherrera, Xiomara Lizabeth. (2018). "Evaluación de un concentrado a partir de las semillas de Glycine max (SOYA) y Cicer arietinum 8GARBANZO) con diferentes temperaturas de tostado" Quevedo. UTEQ. 98 p.