Caracteristica fisico-quimicas del bocachico (Ichthyoelephas humeralis).
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Date
2016
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Publisher
Quevedo-Ecuador
Abstract
La presente investigación se la realizó en el laboratorio de la Facultad de Ciencias Pecuarias de la Universidad de Quevedo y cuyo objetivo fue el Analizar las características físico- químicas del bocachico (Ichthyoelephas humeralis), luego del proceso de limpieza, de los bocachicos, fueron transportados, donde se almacenaron en estado de congelación (-18 ºC) durante el tiempo que duro la investigación, el laboratorio se encuentra ubicado en la provincia de Los Ríos, en el Cantón Quevedo, bajo las coordenadas geográficas 780 32’ 9.7’’ de altitud oeste, S OO0 14’ 997’’ de altitud sur. La investigación tuvo una duración de 4 meses.
Los resultados que se obtuvieron del proyecto de investigación fueron los siguientes:
El bocachico tuvo un rendimiento de filetes de 47.11%, la piel más hueso el 23.14%, las vísceras el 14.63% y la cabeza un 15.2%, en relación a lo que pesa el pez.
El musculo del bocachico obtuvo un porcentaje de humedad del 77.76 %, proteína 19.73%, ceniza 1.59 % y la grasa el 2.47%.
La carne del bocachico presentó una perdida por goteo de 4.29% y por cocinado el 24.72% .y un pH de 6.63.
La carne del bocachico presentó un valor en L de 62 por lo cual tiende a ser una carne mucho más blanca, mientras que cuando se analiza el color rojo (a+) registra un valor de 16.33 y al analizar el amarillo (b+), da un valor de 7.54.
Palabras Claves. Bocachico, composición físico, química,
Description
This research was performed in the laboratory of the Faculty of Animal Sciences at the University of Quevedo and whose objective was to analyze the physico-chemical characteristics of bocachico (Prochilodus magdalenae), after the cleaning process, the bocachicos, were transported where they were stored in a frozen state (-18 ° C) for the duration of the investigation, the laboratory is located in the province of Los Ríos in the Canton Quevedo under geographic coordinates 780 32 '9.7' 'altitude west, S OO0 14 '997' 'south altitude. The investigation lasted four months.
The results obtained from the research project were:
Bocachico had a yield of 47.11% fillets, skin over bone the 23.14%, 14.63% the viscera and head 15.2% compared to weighing the fish.
Bocachico muscle obtained a moisture content of 77.76%, 19.73% protein, 1.59% ash and 2.47% fat.
Bocachico meat presented a drip loss of 4.29% and 24.72% .and cooked the pH 6.63.
Meat bocachico presented a value L 62 which tends to be a lot more white meat, whereas when the red is analyzed (a +) records a value of 16.33 and analyzing the yellowness (b +), gives a value of 7.54.
Keywords. Bocachico, physical composition, chemistry,
Keywords
Fisico-quimica, Bocachico
Citation
Leon Cedeño Dario Gonzalo Caracteristica fisico-quimicas del bocachico (Ichthyoelephas humeralis). Quevedo. UTEQ. 46p