Aprovechamiento de la carne de cabra (Anglo nubias) en la elaboración de salchicha adicionando proteína de soya y almidón de papa en el cantón Quevedo
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Date
2014
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Publisher
Quevedo: UTEQ
Abstract
La presente investigación se realizó en los laboratorios y en las instalaciones de la Universidad Técnica Estatal Quevedo, en la provincia de Los Ríos. La materia prima a utilizar para la investigación será proveniente de las localidades del cantón Quevedo.
El principal objetivo de esta investigación fue aprovechar la carne caprina que esta zona provee, obteniendo un subproducto para el consumidor elaborado en la actualidad y se comercializa como producto directo sin ningún procesamiento industrial.
Se escogió un diseño factorial AxBxC (3x2x2) con 3 repeticiones por tratamiento, los niveles del factor A: correspondiente al porcentaje de carne: ao; 100% carne de caprina; a1; 75% caprina + 25% porcina; a2; 50% caprina + 50% porcina, en el factor B correspondiente al porcentaje de proteína: bo: 2 % proteína de soya, b1: 3,5 % proteína de soya, en el factor C: correspondiente al porcentaje de almidón; co: 4,5 Almidón de papa; c1: 6,5% Almidón de papa. Para determinar las diferencias significativa se aplicó la prueba de Tukey al 5% en los………….
Description
This research was conducted in the laboratories facilities Quevedo State Technical University, in the province of Los Ríos. The raw material to be used for research from the towns of Canton Quevedo.
The main objective of this research was to seize the goat meat that this area provides, obtaining a consumer product currently produced and marketed as direct product without any industrial process.
Corresponding to the percentage of flesh: AxBxC a factorial design (3x2x2) with 3 replicates per treatment, the levels of factor A was chosen, 100 % meat goats, a1, 75% + 25% goat swine, a2, ao 50% goat + 50% swine, corresponding to the percentage of protein factor B: bo 2% soy protein, b1: 3.5% soy protein, the C factor for the percentage of starch, co: 4.5 starch potato; c1: 6.5% potato starch. To determine the significant differences the Tukey test at 5% in treatments applied statistics found………………
Keywords
Carne de cabra, Elaboración de salchicha, Soya y almidón de papa
Citation
Tapia Tamayo, William Andrés. (2014). Aprovechamiento de la carne de cabra (Anglo nubias) en la elaboración de salchicha adicionando proteína de soya y almidón de papa en el cantón Quevedo. Quevedo. UTEQ. 120 p.