Valoración microbiológica en superficies inertes en el camal Municipal de Quevedo, 2019
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Date
2019-12-19
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Publisher
Quevedo-UTEQ
Abstract
Este trabajo investigativo tiene como finalidad saber la presencia o ausencia de microorganismo patógenos Salmonella spp, Escherichia Coli y Listeria Monocytogenes, en las superficies inertes del Camal Municipal De Quevedo donde los animales son faenados para su posterior traslado a los mercados de la ciudad y venta al consumidor en la cual pueden introducirse al ser humano a través de la carne y causar distintas enfermedades. El trabajo de campo se realizó en el laboratorio de Microbiología de La Universidad Técnica Estatal De Quevedo, Campus “La María”. El objetivo fue determinar la presencia o ausencia mediante el método de hisopado y medios de cultivos selectivos (XLD, LISTERIA PALCAM, EMB LEVINE), se realizó muestreos en las superficies piso, sierra, gancho oreo, gancho aéreo, gancho vísceras y gancho despacho. Los resultados obtenidos en UFC/cm2 en superficie regular y UFC/superficies muestreada en superficies irregulares, evidenciaron que gancho oreo se encuentra dentro de la norma establecida Norma Peruana 461- Minsa con ausencia de Escherichia Coli y gancho despacho con ausencia de Listeria Monocytogenes; las otras superficies poseen una elevada carga microbiana en el resto de superficies y la superficies regular piso analizada en comparación indican que está dentro del rango en Ausencia de Salmonella spp, mientras que Escherichia Coli y Listeria Monocytogenes están fuera del rango de la norma establecida.
Palabras Claves: UFC, Salmonella spp, Escherichia Coli y Listeria Monocytogenes, hisopado, superficies inertes.
Description
This research work aims to know the presence or absence of pathogenic microorganisms Salmonella spp, Escherichia Coli and Listeria Monocytogenes, on the inert surfaces of the Camal Municipal De Quevedo where the animals are fished for subsequent transfer to the markets of the city and sale to the consumer in which they can be introduced to human beings through meat and cause different diseases. The fieldwork was carried out in the Microbiology laboratory of the State Technical University of Quevedo, Campus "La María". The objective was to determine the presence or absence using the swab method and selective culture media (XLD, LISTERIA PALCAM, EMB LEVINE), sampling was performed on the floor, saw, ear hook, aerial hook, viscera hook and dispatch hook surfaces. The results obtained in UFC/cm2 on regular surface and Ufc/sampling surfaces on uneven surfaces, showed that oreo hook is within the established standard Peruvian Standard 461- Minsa with absence of Escherichia Coli and dispatch hook with absence of Listeria Monocytogenes; the other surfaces have a high microbial load on all other surfaces and the regular floor surfaces analyzed in comparison indicate that it is within the range in Absence of Salmonella spp, while Escherichia Coli and Listeria Monocytogenes are outside the range of the established standard.
Keywords: UFC, Salmonella spp, Escherichia Coli and Listeria Monocytogenes, swab, inert surfaces.
Keywords
UFC, Salmonella spp, Escherichia Coli y Listeria Monocytogenes, hisopado, superficies
Citation
Vásquez Acosta, Johanna Nathaly. (2019). Valoración microbiológica en superficies inertes en el camal Municipal de Quevedo, 2019. Quevedo. UTEQ. 68 p.