Contribución de la elaboración artesanal del Theobroma cacao L, cacao fino de aroma, al patrimonio cultural, en el cantón Vinces, provincia de los Ríos, Ecuador, año 2014
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Date
2014
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Publisher
Quevedo: UTEQ
Abstract
La presente investigación tiene como objetivo destacar y fomentar la importancia que tiene la elaboración artesanal del cacao fino de aroma en el cantón Vinces, y también demostrar que esta labor forma parte importante de los saberes ancestrales y practicas tradiciones que han adquirido las personas de ese cantón, en especial los agricultores de la Corporación “La Pepa de Oro” por lo cual es necesario reconocer su trabajo para que sigan adelante, y es de esta manera que se establecieron estrategias de comercio justo para impulsar el valor artesanal del cacao fino de aroma.
La metodología que se utilizó en la presente tesis para describir los valores históricos y culturales del cacao fino de aroma, consistió en la recopilación de de diferentes fuentes bibliográficas obtenidas de libros, tesis, documentos e internet, además se entrevistó a los socios de la Corporación. Para detallar los procesos de los productos que elabora la corporación se conversó con las mujeres que realizan esta labor, para luego observar y documentar los procedimientos de cada producto y de esta manera realizar el recetario, y para el establecimiento de estrategias se realizaron reuniones con los socios de la empresa.
El trabajo realizado concluye que el cacao fino de aroma reúne valores históricos y culturales que son significativos para los pobladores del cantón Vinces, además que el cacao es un fruto que contiene características organolépticas, lo que ha permitido que los agricultores de la Corporación “La Pepa de Oro” le otorguen un valor agregado por medio de sus diferentes productos elaborados por el método artesanal y semiartesanal, razón por lo cual se establecieron estrategias para preservar este legado cultural.
Description
This research aims to highlight and promote the importance of the craftsmanship of fine cocoa aroma in canton Vinces, and show that this work is an important part of the ancestral wisdom traditions and practices that have become the people of that county especially farmers of the Corporation "La Pepa de Oro" so you need to recognize their work to go ahead, and is in this way that fair trade strategies were established to promote the value of handmade fine cocoa aroma.
The methodology used in this thesis to describe the history and culture of fine cocoa aroma values involved collection of different literature sources obtained from books, dissertations, and internet, plus partners interviewed Corporation . To detail the processes of the products produced by the corporation spoke with women who do this work, then in order to observe and document procedures for each product and thus make the recipes and strategies for establishing meetings were held with business partners
The work concludes that the fine cocoa aroma gathers historical and cultural values that are meaningful to the people of Canton Vinces, plus it is the result of organoleptic characteristics, which farmers give added value cocoa through its various derivatives produced by the traditional method, so strategies to preserve this cultural legacy established
Keywords
Elaboración artesanal, Cacao fino, Patrimonio cultural
Citation
Alvarado Barros, Karola Elizabeth. (2014). Contribución de la elaboración artesanal del Theobroma cacao L, cacao fino de aroma, al patrimonio cultural, en el cantón Vinces, provincia de los Ríos, Ecuador, año 2014. Quevedo. UTEQ. 133 p.