Evaluación del proceso de elaboración de harina de Musa Paradisiaca (Banano) de rechazo, combinada con harina de Aranas sativus (lindl) Schult (Piña) de rechazo para el consumo humano en el cantón Quevedo
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Date
2012
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Publisher
Quevedo: UTEQ
Abstract
Es importante, que el Ecuador cuenta con una excelente riqueza de productos de la agricultura, y que lamentablemente no se aprovechan correctamente, a pesar de contener un gran valor nutritivo y que tiene permanente demanda en el mercado, la industria alimentaria está avanzando cada día en la elaboración de productos novedosos que aportan nutrientes que beneficien a la salud.
Por esta razón la presente investigación tiene como propósito general solucionar el elevado índice de pérdida poscosecha el banano y la piña en la actualidad, debido a que no se lo aprovecha en su totalidad y existe mucho rechazo, y la falta de conocimientos sobre sus bondades nutricionales que poseen, por esta razón se planteó hacer harina de banano de rechazo combinada con harina de piña de rechazo como una alternativa para la contribución a la tecnología de la industria ecuatoriana.
La presenta investigación se realizó en el Laboratorio de Agroindustrial perteneciente a la Universidad Técnica Estatal de Quevedo localizado en el Km 1 ½ vía Quevedo-Santo Domingo, Provincia de Los Ríos Cantón Quevedo.
El trabajo realizado en esta investigación consistió en establecer los parámetros que determinen mayor viabilidad para la elaboración de harina de banano combinada con harina de piña, los procesos se aplicaron a nivel de laboratorio, siguiendo las técnicas ya establecidas para harina, motivo por el cual se evaluó los diferentes porcentajes de harina de banano combinada con harina de piña (s50:50 y 70:30), diferentes tipos de antioxidante (Metabisulfito 1% y acido cítrico 0.5%).
Description
It is important that Ecuador has a great wealth of agricultural products, and unfortunately not utilized properly in spite of containing a highly nutritious and has permanent market demand; the food industry is advancing every day in the development of innovative products that provide nutrients that benefit health.
For this reason this research is to solve the general-purpose high rate of post-harvest loss and pineapple bananas today because they do not fully take advantage of it and there is a lot of rejection, and lack of knowledge about their nutritional benefits have, for this reason it won’t make banana flour combined with rejection pineapple flour as an alternative to contributing to the technology industry in Ecuador.
The present study was conducted at the Laboratory of Agroindustrial belonging to the State Technical University Quevedo located at Km 1 ½-Santo Domingo route Quevedo, Los Rios Province Canton Quevedo.
The work done in this research was to establish the parameters that determine most viable for the production of banana flour combined with pineapple, processes are applied in the laboratory following the techniques established for flour, why was evaluated different percentages of banana flour combined with flour pineapple (s50: 50 and 70:30), different types of antioxidant (1% metabisulfite and 0.5% citric acid).
Keywords
Proceso, Elaboración harina, Banano rechazo con harina
Citation
Morales Briones, Karla Belén. (2012). Evaluación del proceso de elaboración de harina de Musa Paradisiaca (Banano) de rechazo, combinada con harina de Aranas sativus (lindl) Schult (Piña) de rechazo para el consumo humano en el cantón Quevedo. Quevedo. UTEQ. 112 p.