Evaluación del proceso de elaboración de dos tipos de chorizo ahumado aromatizado con maracuya (passiflora edulis) y cilantro (coriandrum strivum) en el cantón Valencia. Quevedo
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Date
2015
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Quevedo: UTEQ
Abstract
El objetivo de esta investigación fue determinar los parámetros técnicos para la elaboración de dos tipo de chorizo ahumado aromatizado con maracuyá (Passiflora edulis) y cilantro (Coriandrum Strivum). La fase de campo se realizó en el taller Industria Don José y los análisis correspondientes se los realizaron en el Laboratorio Agropecuario Agrolab de la ciudad de Santo Domingo de los Tschila.
La fase experimental de esta investigación se estableció mediante un diseño experimental con arreglo factorial AxBxC donde el factor A corresponde al porcentaje materia prima, factor B aromatizado y factor C humo líquido. Las variables evaluadas fueron: Humedad, Grasa, Proteína y análisis organoléptico (olor, sabor, color y textura). Las características del experimento fueron 2 repeticiones, 12 tratamientos y 24 de unidades experimentales. El análisis estadístico se realizó mediante el programa Infostat de la Universidad Nacional de Córdoba, para el manejo de resultados se aplicó un arreglo factorial AxBxC con dos repeticiones y en cuanto al análisis factorial se realizó la separación de medias con la prueba de Tukey al p>0.05.
Los resultados obtenidos fueron discutidos con los valores citados en la norma técnica NTE INEN 1338:2012, (Carne y Productos Cárnicos. Productos Cárnicos Crudos, Productos Cárnicos Curados - Madurados y Productos Cárnicos Precocidos y la Norma INEN 1346:2010; carne y productos cárnico; respectivamente para cada respuesta experimental, que fueron necesarias tomar en cuenta para en cuenta para luego determinar el mejor tratamiento de acuerdo a estos datos que ya están establecidos para embutidos. Se evaluaron los resultados obtenidos y se determinó que el mejor rendimiento y buenas características se obtuvo del tratamiento (a0b1C0) (40% Carne porcina + 40% Carne bovina + 20% Grasa + 20 gr Concentrado de cilantro + 1 ml/kg de Humo Liquido).....
Description
Keywords
Chorizo ahumado aromatizado, Maracuya, Cilantro
Citation
Chicaiza Torres, Jackson Adrián. (2015). Evaluación del proceso de elaboración de dos tipos de chorizo ahumado aromatizado con maracuya (passiflora edulis) y cilantro (coriandrum strivum) en el cantón Valencia. Quevedo.UTEQ. 139 p.