Evaluación de distintas variedades de maiz (Zea mays indurata, Zea mays amylacea) para la elaboración de una bebida fermentada ha partir de la germinación
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Date
2015
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Publisher
Quevedo: UTEQ
Abstract
El presente trabajo consiste en la evaluación de distintas variedades de maíz (Zea mays indurata, Zea mays amylacea) para la obtención de una bebida fermentada a partir de la germinación, el objetivo es evaluar dos variedades de maíz en la obtención de una bebida fermentada, así mismo establecer los días de germinación y determinar el mejor ambiente de fermentación (temperatura ambiente, ambiente controlado).
La materia prima se adquirió del Cantón Jipijapa Provincia de Manabí (Zea mays amylacea) y cantón Quevedo Provincia de Los Ríos (Zea mays indurata). Para la elaboración de la bebida fermentada, se seleccionó la materia prima para proceder a germinar, pasado el tiempo de germinación se procedió a la molienda para obtener la harina de jora. La bebida se fermento en ambientes diferentes durante ocho días para de esta manera conseguir el sabor, olor y características únicas de la chicha de jora, luego se destilo para determinar los grados alcohólicos.
El modelo de esta investigación responde a un diseño estadístico con un arreglo factorial de bloques AxBxC con 2 repeticiones considerando como Factor A: Variedades de maíz (Zea mays indurata, Zea mays amylacea), Factor B: Días de germinación (10 y 15), Factor C: Ambientes de Fermentación, resultando así: 8 tratamientos con 2 repeticiones dando un total de 16 unidades experimentales.
Par la elaboración del producto se utilizó 4 kilogramos de los cuales: 2Kg de Zea mays indurata y 2 Kg de Zea mays amylacea; para ocho tratamientos por dos repeticiones es decir 16 unidades experimentales.
La evaluación.......
Description
In this research work evaluating different varieties of maize (Zea mays indurata, Zea mays amylacea) was performed to obtain a fermented beverage from germination, where the primary objective is to evaluate maize variety that gives us a Best fermented drink, also set the days of germination for maize and determine the best fermentation environment (room temperature, controlled environment).
The raw material is purchased from Jipijapa Canton Province of Manabi (Zea mays amylacea) and corner Quevedo Los Ríos Province (Zea mays indurata). For the preparation of fermented drink two maize varieties used, was selected to proceed to germinate, past the time of germination proceeded to the mill for flour improves. Once prepared the drink was placed in fermentation in different environments for eight days to thereby achieve the taste, smell and Unique chicha to begin the distillation characteristics.
Varieties of maize (Zea mays indurata, Zea mays amylacea), Factor B: Days of germination (10 and 15), Factor C: For statistical analysis a factorial arrangement of blocks AxBxC with 2 repetitions considered as Factor A was used Environments fermentation resulting eight treatments with two replicates for a total of 16 experimental units. 8kg of Zea mays indurata used and 8 Kg of Zea mays; which were distributed in 1 Kg for each treatment and repetition.
The results obtained in the different study variables were calculated using the statistical package version 1.16.18 STATGRAPHICS Centurion XVI for the determination of mean differences between treatments and test levels and.......
Keywords
Evaluación variedades, Maiz elaboración, Bebida fermentada germinación
Citation
Pérez Párraga, Erika Jessenia. (2015). Evaluación de distintas variedades de maiz (Zea mays indurata, Zea mays amylacea) para la elaboración de una bebida fermentada ha partir de la germinación. Quevedo. UTEQ. 90 p.