"Valoración sensorial de la carne del pez azul (Aequidens rivulatus) alimentada con torts fr maracuyá (Passiflora adulis) en la cantón Quevedo
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Date
2017
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Publisher
Quevedo: UTEQ
Abstract
El presente trabajo de investigación se realizó en la Universidad Técnica Estatal de Quevedo y tuvo como objetivo llevar a cabo la evaluación sensorial de la carne de pez vieja azul (Aequidens rivulatus) como suplemento en las dietas durante su etapa de engorde 1. Se aplicaron 4 tratamientos y 3 repeticiones, se aplicó un análisis no paramétrico de Kruskall y Wallis con un 5% de probabilidad. Los tratamientos analizados se componían con el T1 como testigo y los demás tratamientos de torta de maracuyá se componen así: T2 (3%), T3 (6%) y T4 (9%). Se evaluaron las características organolépticas de aspecto, textura, olor, sabor y se realizó también un análisis de costo de alimentación. Los resultados de la investigación fueron satisfactorios de los cuales el mejor tratamiento es el T4 por las características organolépticas en las que resalta siendo estas olor (con un 2,08 de calificación) y de textura (con un 2,58 de calificación) y un costo de alimentación de $0,6895 por pez.
Palabras clave: Vieja azul, torta de maracuyá, evaluación sensorial, costo de alimentación
Description
The present research work was carried out at the State Technical University of Quevedo and aimed to carry out the sensory evaluation of the blue old fish meat (Aequidens rivulatus) as a supplement in the diets during its fattening stage. 4 treatments and 3 repetitions, a nonparametric analysis of Kruskall and Wallis was applied with a 5% probability. The treatments analyzed consisted of T1 as a control and the other passion fruit cake treatments are composed as follows: T2 (3%), T3 (6%) and T4 (9%). The organoleptic characteristics of appearance, texture, smell and taste were evaluated and a feed cost analysis was also carried out. The results of the research were satisfactory, of which the best treatment is T4 for the organoleptic characteristics in which it stands out being these odor (with a 2.08 rating) and texture (with a 2.58 rating) and a feed cost of $ 0.6895 per fish.
Key words: Old blue, passion fruit cake, sensory evaluation, feeding cost.
Keywords
Vieja azul,, Torta de maracuyá, Evaluación sensoria, Costo de alimentación
Citation
Aguayo Pino, Daniel Ricardo. (2017). "Valoración sensorial de la carne del pez azul (Aequidens rivulatus) alimentada con torts fr maracuyá (Passiflora adulis) en la cantón Quevedo. Quevedo. UTEQ 52 p.