"Comparación de parámetros físico-químico de huevos criollo y comerciales en el cantón Mocache"
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Date
2018
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Publisher
Quevedo: UTEQ
Abstract
Muchos estudios químicos y nutricionales han demostrado que los componentes del huevo y el consumo de estos son necesario para la nutrición humana pero que estos se ven desfavorecidos bajo la presencia de muchos factores como microrganismos que alteran su calidad nutricional. Al pasar de los años los huevos comerciales se han ido posesionando a través de los años en el mercado tanto a nivel mundial y nacional, logrando de esta manera que los huevo de campo o de gallinas criollas se vean poco comercializados en la actualidad. El presente estudio fue se lo realizo con el objetico de comparar los componentes físico y químicos en huevos criollos en 4 asociaciones; (T1) La Mariana, (T2) Unidos para Vencer, (T3) Alegría del campo y (T4) Cañaveral, y mientras que el (T5) se utilizó el huevo comercial como testigo. Se recolecto una muestra referencial de cada asociación, 40 huevos de gallinas criollas por tratamiento, en total fueron 160 huevos criollos recolectados, y el testigo se recolecto 40 huevos comerciales, se utilizó como diseño un DCA con 5 tratamientos y 4 repeticiones (10 huevos por repetición), todos los parámetros físicos de los huevos tanto criollo como comerciales fueron sometidos al ANOVA dando como resultado que los huevos comerciales obtuvieron una diferencia (P˂0.05) frente a los huevos criollos. Para el análisis bromatológico se analizó la humedad cenizas proteína en las cuales se extrajeron por separados, claras yemas y huevos completos (yemas + claras) esto con la finalidad de saber su contenido químico, en dónde se demostró que el contenido proteíco fue superior en los huevos criollos tanto en claras yemas y completos fueron superiores que a los comerciales. Para la determinación de calidad y nutricional se procedió al recuento de microrganismo; bacterias mesófilos, B. coleiformes CF y hongos. Para saber el grado de degustación se procedió a la realización de una escala hedónica y a la selección de jueces dictaron un ultimátum para saber el valor de los componentes a evaluar como olor gusto sabor textura y color, dando como resultado final que los huevos criollos tienen más aceptación en cuanto a sus olor y sabor que a los huevos criollos.
Palabras claves: proteína, laboratorio, huevos criollos, huevos comerciales.
Description
Many chemical and nutritional studies have shown that the components of the egg and the consumption of these are necessary for human nutrition but that these are disadvantaged under the presence of many factors such as microorganisms that alter their nutritional quality. Over the years, commercial eggs have been taking over the years in the market both globally and nationally, thus achieving that the field eggs or Creole chickens are little commercialized at present. The present study was carried out with the objective of comparing the physical and chemical components in Creole eggs in 4 associations; (T1) La Mariana, (T2) United to Overcome, (T3) Joy of the field and (T4) Cañaveral, and while the (T5) the commercial egg was used as a witness. A reference sample of each association was collected, 40 eggs of Creole hens per treatment, in total 160 Creole eggs were collected, and the control was collected 40 commercial eggs, was used as a DCA design with 5 treatments and 4 repetitions (10 eggs per repetition), all the physical parameters of both Creole and commercial eggs were subjected to ANOVA, resulting in commercial eggs obtaining a difference (P˂0.05) from Creole eggs. For the bromatological analysis, moisture ash proteins were analyzed in which they were extracted by separate, clear yolks and complete eggs (yolks + clear) this with the purpose of knowing their chemical content, where it was demonstrated that the protein content was higher in the Creole eggs in both yolks and fulls were superior to commercial ones. For the determination of quality and nutrition, the microorganism was counted; mesophilic bacteria, B. CF coleiformes and fungi. In order to know the degree of tasting, a hedonic scale was carried out and the selection of judges dictated an ultimatum to know the value of the components to be evaluated such as smell taste, texture and color, resulting in the final result that creole eggs have more acceptance as to its smell and flavor as to the creole eggs.
Keywords: protein, laboratory, creole eggs, commercial eggs
Keywords
proteína, laboratorio, ,, huevos criollos, huevos comerciales.
Citation
Mora Erazo, Jorge Alfredo.(2018). "Comparación de parámetros físico-químico de huevos criollo y comerciales en el cantón Mocache". Quevedo. UTEQ 42 p.