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Título : Evaluación de levaduras a partir de dos variedades de mucílago de cacao (Theobroma cacao) para su uso en procesos fermentativos
Autor : Villarroel Bastidas, José
Guerra Vera, Kenya Jamileth
Palabras clave : Evaluación de levaduras
Mucílago de cacao
Fecha de publicación : 2019
Editorial : Quevedo - UTEQ
Citación : Guerra Vera Kenya Jamileth (2019). Evaluación de levaduras a partir de dos variedades de mucílago de cacao (Theobroma cacao) para su uso en procesos fermentativos. Quevedo UTEQ. 69p.
Resumen : Los agricultores de la zona de los Ríos, desconocen el grado de nutrientes, propiedades y organismos que posee el mucílago de cacao y la optimización de este recurso para realizar otro derivado. En el mucílago fermentado habitan levaduras que pueden aprovecharse a manera de elaboración de productos agroindustriales, y en esta investigación se propuso la obtención de levaduras del mucílago de cacao más natural que la comercial para que su ingesta regular no afecte la salud del consumidor. La presente investigación es producto de un estudio cuantitativo- descriptivo, de laboratorio y aplicado, cuyas técnicas utilizadas fueron pre-ensayos y trabajos de laboratorios, con el objetivo de aislar y reproducir las levaduras provenientes del mucílago de cacao. La investigación fue realizada en la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, cantón Quevedo, provincia de los Ríos. Para la investigación se utilizó un diseño experimental completamente al azar manejando seis tratamientos siendo estos la combinación de mucílago de dos variedades de cacao (Nacional y CCN -51) con medios de cultivo líquidos (PD, Sabouraund y Extracto de malta) con cinco observaciones cada uno. En aislamiento se obtuvo mejores resultados en el mucílago de cacao nacional, mientras que en reproducción se obtuvo mejores resultados el T2 (PD + CCN-51). Mediante caracterización morfológica se pudo identificar que probablemente existe únicamente la levadura Saccharomyces cerevisiae, se realizaron análisis químicos a la levadura obtenida, siendo sus componentes similares a la levadura comercial, lo que permite ser apta para su comercialización.
Descripción : Farmers in the Los Ríos area are unaware of the degree of nutrients, properties and organisms that the cocoa mucilage possesses and the optimization of this resource to make another derivative. In the fermented mucilage there are yeasts that can be used as a way of making agroindustrial products, and in this study it was intended to obtain more natural than commercial cocoa mucilage yeasts so that their regular intake does not affect the health of the consumer. This research is the product of a quantitative-descriptive, laboratory and applied study, whose techniques were pre-tests and laboratory work, with the aim of isolating and reproducing yeasts from cocoa mucilage. The research was conducted at the State Technical University of Quevedo, Quevedo canton, province of Los Ríos. For the investigation a completely randomized experimental design was used, handling six treatments, these being the mucilage combination of two cocoa varieties (National and CCN -51) with liquid culture media (PD, Sabouraund and Malt Extract) with five observations each one. In isolation, better results were obtained in the national cocoa mucilage, while in reproduction better results were obtained on T2 (PD + CCN-51). By morphological characterization it was possible to identify that there is probably only Saccharomyces cerevisiae yeast, chemical analyzes were performed on the obtained yeast, its components being similar to commercial yeast, which allows it to be suitable for commercialization.
URI : http://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/3931
Aparece en las colecciones: Tesis de Pregrado - Ingeniería Agroindustrial

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