Evaluación de las características de bebidas de Glycine max (SOYA), Cicer arietinum (garbanzo) con la adición de Aloe Barbadensis Miller (sábila) como alternativa nutricional
Authors
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Date
2019-07-23
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Publisher
Quevedo-UTEQ
Abstract
El presente trabajo de investigación se basó en la evaluación de las características de una bebida a base de soja, a base de garbanzo con la adición de Aloe barbadensis miller (sábila) como alternativa nutricional, para lo cual se emplearon dos tipos de bebidas (a base de soja y a base de garbanzo) combinados con sábila en diferentes concentraciones (5% y 10%) y se valoraron dos tipos de estabilizantes (goma guar y CMC (carboximetilcelulosa), además se evaluaron las características nutricionales de la bebida mediante análisis fisicoquímicos y microbiológicos este último se realizó al mejor tratamiento como: pH, 0Brix, Acidez Titulable, Ceniza, Humedad, Densidad, Turbidez, Energía, mohos y levaduras y Coliformes totales. También se evaluó las características organolépticas del producto elaborado mediante evaluación sensorial, misma que fue determinada por alumnos del séptimo semestre de Ingeniería Agroindustrial con sus respectivas fichas de encuestas para determinar cuál de los tratamientos aplicados da mejores resultados y la aceptación del consumidor. Los análisis fueron realizados en el laboratorio de bromatología de la Finca experimental La maría y en la sala de catación ubicada en el laboratorio básico de la UTEQ. El tratamiento que dio mejores resultados fue a0b0c0 (bebida a base de soja + 5% de sábila + goma guar) teniendo un valor en proteína (3,155), ceniza (93,016), °brix (8,3) siendo este tratamiento con las mejores características nutricionales.
Palabras clave: Proteína, Ceniza, Concentraciones, porcentajes, catación, organoléptico, coliformes totales.
Description
The present research work was based on the evaluation of the characteristics of a soy-based drink, based on chickpea with the addition of Aloe barbadensis miller (aloe) as a nutritional alternative, for which two types of beverages were used (a base of soybeans and base of chickpea) combined with aloe in different concentrations (5% and 10%) and two types of stabilizers were evaluated (guar gum and CMC (carboxymethylcellulose), in addition the nutritional characteristics of the drink were evaluated by physicochemical analysis and The latter was carried out for the best treatment, such as: pH, 0Brix, Titratable Acidity, Ash, Moisture, Density, Turbidity, Energy, molds and yeasts and total coliforms, as well as organoleptic characteristics of the product elaborated by sensorial evaluation. determined by students of the seventh semester of Agroindustrial Engineering with their respective survey sheets for certain Which of the applied treatments gives better results and consumer acceptance. The analyzes were carried out in the laboratory of bromatology of the La Maria experimental farm and in the tasting room located in the UTEQ basic laboratory. The treatment that gave the best results was a0b0c0 (soy-based drink + 5% aloe + guar gum) having a protein value (3,155), ash (93,016), brix (8,3), this treatment being the best nutritional characteristics.
Key words: Protein, Ash, Concentrations, percentages, cupping, organoleptic, total coliforms.
Keywords
Proteína, cenizas, Porcentajes, Catación, Organoléptico, Coliformes totales
Citation
Cajas Pazmiño, Jhon Adrián. (2019). Evaluación de las características de bebidas de Glycine max (SOYA), Cicer arietinum (garbanzo) con la adición de Aloe Barbadensis Miller (sábila) como alternativa nutricional. Quevedo. UTEQ. 104 p.