Características organolépticas de la carne de pollo pio pio campero con dietas alimenticias balanceado UTEQ y saccharomyces cerevisiae, en la Finca Experimental “La María”.
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2015
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Abstract
La presente investigación se llevó a efecto en la finca experimental “la María” de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, en el Plantel Avícola de la Facultad de Ciencias Pecuarias, localizada en el Km 7 vía Quevedo – El Empalme, en la Provincia de Los Ríos, cuyas coordenadas geográficas son las siguientes: 79° 27’ de longitud Oeste y 01° 06’ de latitud Sur, a una altura de 73 msnm. El objetivo general de la presente investigación fue: Evaluar las características organolépticas de la carne de pollo Pio Pio campero con dieta alimenticia Balanceado UTEQ + Levadura (Saccharomyces Cerevisiae). Se aplicó un análisis sensorial con dos pruebas: la primera de atributos y la segunda de diferencias entre las mismas utilizando una prueba intensidad de características no paramétricas y la prueba de triangulo respectivamente, con cincuenta panelistas, se aplicó la prueba de rangos múltiples de Kruskall Wallis. (1981) (P≤0,05). 1 De acuerdo a los análisis sensoriales no se mostró ninguna diferencia significativa entre los tratamientos en estudio sobre la carne de pollo Pio Pio campero con dieta alimenticia balanceado UTEQ + levadura (saccharomyces cerevisiae) obteniendo el siguiente perfil sensorial: sabor normal con un ligero olor a pollo, presenta un color ligerame
nte blanco, con una jugosidad moderada y una aceptabilidad aceptable aceptando la Hipótesis Nula.
Palabras Claves: Saccharomyces cerevisiae, Análisis Sensorial, Panel Sensorial
Description
This research was put into effect in the experimental farm "Maria" State Technical University of Quevedo, in the Poultry Plant of the Faculty of Animal Science, located at Km 7 via Quevedo - El Empalme, in the Province of The Rivers, whose geographical coordinates are: 79 ° 27 'west longitude and 01 ° 06' south latitude, at a height of 73 meters. The overall objective of this research was to: assess the organoleptic characteristics of meat chicken Pio Pio camper with diet gunned UTEQ + yeast (Saccharomyces cerevisiae). A sensory analysis with two tests were applied: the first attribute and the second difference enters them using a test intensity of nonparametric features and proof of triangle respectively, fifty panelists, the multiple range test of Kruskal Wallis will apply . (1981) (P ≤ 0.05). 1 according to the sensory analysis did not show any significant difference between treatments in study on chicken meat Pio Pio camper with diet gunned UTEQ + yeast (Saccharomyces cerevisiae) to obtain the following sensory profile: Plain flavor with a faint odor chicken has a slightly white, with a moderate juiciness and acceptability acceptable accepting null hypothesis.
Keywords : Saccharomyces cerevisiae , Sensory Analysis , Sensory Pane
Keywords
Características organolépticas, Carne de pollo pio pio campero Saccharomyces Cerevisiae, Dietas alimenticias balanceado UTEQ, Finca experimental “La María”
Citation
Estrada Vallejo Rubén Marcos (2015). Características organolépticas de la carne de pollo pio pio campero con dietas alimenticias balanceado UTEQ y saccharomyces cerevisiae, en la Finca Experimental “La María”. Quevedo. UTEQ. 59 p.