Niveles de fécula de maíz (Zea mays l.) en la elaboración de mortadela de pollo
Authors
Loading...
Date
2012
Directors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Quevedo: UTEQ
Abstract
La investigación se llevó a cabo en la finca experimental “la María” de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, en el Taller de Cárnicos de la Facultad de Ciencias Pecuarias, la misma que está ubicada en el km. 7 de la vía Quevedo –El Empalme, provincia de los Ríos, la ubicación geográfica es de 1º 6 2.30” de latitud Sur 79º 29 30” de latitud Oeste y a una altura de 74 metros sobre el nivel del mar. Se utilizaron como materia prima la carne de pollo y fécula de maíz, tratamientos fueron distribuidos en un diseño completamente al azar (DCA), 4 tratamientos en 4 repeticiones T0 (testigo)= carne pollo con 0.0% de fécula de maíz; T1= carne de pollo con 5.25% de fécula de maíz; T2= carne de pollo con 6.50% de fécula de maíz y T3= carne de pollo con 7.75% de fécula de maíz. A las cuales se les realizó la prueba estadísticas de Tukey: con nivel de significancia: P<0,05 y Pruebas estadísticas descriptivas: para la valoración de las características organolépticas en función de la prueba de Kruskal Wallis. Las variables a estudiar fueron: Análisis bromatológico…………………….
Description
The investigation was carried out in the experimental property “the María” of the State Technical University of Quevedo, in the Shop of Meat of the Ability of Cattle Sciences, the same one that is located in the km. 7 of the road Quevedo-The Connection, county of the Ríos, the geographical location is of 1º 6 2.30” of South latitude 79º 29 30” of latitude West and to a height 74 meters on the level of the sea. They were used as raw material the chicken meat and starch of corn, treatments were distributed totally at random in a design (DCA), 4 treatments in 4 repetitions T0 (witness) = meat chicken with 0.0% of starch of corn; T1 = chicken meat with 5.25% of starch of corn; T2 = chicken meat with 6.50% of starch of corn and T3 = chicken meat with 7.75% of starch of corn. To which were carried out the statistical test of Tukey: with significancia level: P <0,05 and descriptive statistical Tests: for the valuation of the organoleptic characteristics in function of the test of Kruskal Wallis. The variables to study were: Analysis bromatológico (Percentage of humidity. Protein percentage, Percentage of fat and Ash), organoleptic Analysis (Flavor, Scent……………………..
Keywords
Niveles de fecula de maiz, Mortadela de pollo
Citation
Laje Sotomayor, Cristina Roxanna. (2012). Niveles de fécula de maíz (Zea mays l.) en la elaboración de mortadela de pollo. Quevedo. UTEQ. 93 p.