Evaluación de diferentes variedades de oxalis tuberosa (OCA) para la obtención de harina con fines industriales
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Date
2015
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Publisher
Quevedo: UTEQ
Abstract
En la presente investigación se evaluó las propiedades de la harina de oca (oxalis tuberosa) para su utilización con fines industriales y se estableció la variedad con mayores propiedades nutricionales entre OCA BLANCA Y OCA AMARILLA, con ello se validó el método adecuado para la maduración de oca (sol o calor inducido) y se determinó los días de maduración de la oca entre (3 y 6 días).
El tamaño de la muestra por tratamiento fue de 500 g, se consideró 8 tratamientos se emplearon 4 kg de oca por dos repeticiones es decir 8 kg del mismo, estos distribuidos de la siguiente manera 4 Kg de oca blanca y 4 kg de oca amarilla y el proceso de elaboración consistió en madurar al sol y por calor inducido durante 3 y 6 días respectivamente y ser deshidratado cada tratamiento durante 5 horas en la estufa para luego ser sometido a la molienda.
Para la determinación del contenido de hierro y fósforo en la harina de oca se realizó por medio del laboratorio Labolab en Quito y se empleó el método AOAC 944.02 para el hierro y AOAC 986.24 para el fósforo, adicional a estos se procedió a evaluar el porcentaje de grasa, humedad, proteína, fibra, ceniza y energía que contiene la harina de oca en el laboratorio de bromatología de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo.
En los resultados obtenidos de fósforo, en el factor A: (Oca blanca) (209,72%), factor B: (Calor inducido) (202,51%), factor C: (6 Días) (200,39) y con respecto a hierro, el factor A: (Oca amarilla) (34,34%), factor B: (Calor inducido) (25,31%), factor C: (6 Días) (26,87%).
Se recomienda consumir de 45 a 50 g de harina de oca de la variedad oca blanca madurada por calor inducido durante 6 días para cubrir la ingesta diaria de 14 mg de fosforo y 700 mg de hierro.
Description
In this research the properties of flour oca (Oxalis tuberosa) for use for industrial purposes was evaluated and variety with higher nutritional properties between OCA WHITE AND YELLOW, thus the appropriate method was validated maturation was established oca (sun or heat induced) and determined the days of ripening goose between (3 and 6 days).
The sample size per treatment was 500 g, 8 treatments was considered 4 kg goose were used by two repetitions ie 8 kg of the same, these distributed as follows 4kg white goose and 4 kg of yellow goose and the drafting process was to ripen in the sun and heat induced for 3 and 6 days respectively and each treatment being dehydrated for 5 hours on the stove and then be subjected to milling.
For the determination of iron and phosphorus in the flour goose was performed by means of laboratory Labolab in Quito and the AOAC 944.02 method for iron and AOAC 986.24 for phosphorus, in addition to these proceeded to evaluate the percentage was used fat, moisture, protein, fiber, ash and energy containing flour goose in food science laboratory State Technical University of Quevedo.
In the results of phosphorus factor A (white Oca) (209.72%), factor B: (induced Heat) (202.51%), factor C (6 Days) (200.39) and regarding iron, factor A: (Oca yellow) (34.34%), factor B (induced Heat) (25.31%), factor C: (6 days) (26.87%).
It is recommended to consume 45-50 g of flour goose white goose variety matured induced heat for 6 days to cover the daily intake of 14 mg of phosphorus and 700 mg of iron.
Keywords
Evaluación de diferentes variedades, Oxalis tuberosa (OCA), Obtención de harina con fines industriales
Citation
Martínez Contreras, Karla Geomaira (2015). Evaluación de diferentes variedades de oxalis tuberosa (OCA) para la obtención de harina con fines industriales. Quevedo. UTEQ. 101 p.