Diseño de una linea de producción de cerveza artesanal en la ciudad de Quevedo para consumo directo
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Date
2018
Directors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Quevedo-Ecuador
Abstract
La presente es una investigación cualitativa, se realizó a una muestra de 686 personas en las
ciudades de Quevedo y Babahoyo, se concluyó que la mayoría de las personas ha consumido
cerveza de manera mensual; la calidad y el sabor son los principales factores que incide al
comprar una cerveza artesanal, la presentación de botella es de vidrio con un contenido de
330 mililitros color ámbar. Se determinó que los lugares de preferencia a consumir son bares
o restaurantes especializados. Es necesario tener 3 operarios para el óptimo funcionamiento
de la línea de producción. La línea de producción será implementada en la ciudad de
Quevedo ya que cumple con lo requerimiento para su labor con un área de producción de
62,72 m² con un proceso de producción que consta trituración de la malta, maceración,
filtración, cocción, fermentación, maduración, preparación de envase y envasado. La
inversión inicial para el proyecto es de $75818,50 del cual el propietario aportará con un
valor de $ 45818,50, mientras que $ 30.000,00 estarán financiados por una entidad bancaria;
el precio de venta se determinó en $1,93 y la producción anual será de 43636 botellas de 330
ml. Se determinó que el ingreso neto anual es de $84.217,48. Se determinó el VAN es de
$44353,71 con un beneficio costo de 1,19 y una TIR de 21,99%. El proyecto es factible ya
que el VAN y el Beneficio Costo son mayores a uno y la TIR es mayor que el costo de
oportunidad del dinero. El capital se va a recuperar aproximadamente en 6 años.
Palabras claves: Cerveza, Diseño, Proceso, Producción.
Description
This is a qualitative research, it was conducted to a sample of 686 people in the cities of
Quevedo and Babahoyo, it was concluded that most people have consumed beer on a
monthly basis; quality and taste are the main factors that affect when buying a craft beer, the
bottle presentation is glass with a content of 330 milliliters amber. It was determined that the
places of preference to consume are specialized bars or restaurants. It is necessary to have 3
workers for the optimal operation of the production line. The production line will be
implemented in the city of Quevedo as it meets the requirements for its work with a
production area of 62.72 m² with a production process consisting of malt crushing,
maceration, filtration, cooking, fermentation, ripening, packaging preparation. The initial
investment for the project is $ 75818.50 of which the owner will contribute with a value of
$ 45818.50, while $ 30,000.00 will be financed by a bank; the sale price was determined at
$ 1.93 and the annual production will be 43636 bottles of 330 ml. It was determined that the
annual net income is $84.217,48. The NPV was determined to be $44353,71 with a cost
benefit of 1.19 and an IRR of 21.99%. The project is feasible since the NPV and the Cost
Benefit are greater than one and the IRR is greater than the opportunity cost of the money.
The capital will be recovered approximately in 6 years.
Keywords: Beer, Design, Process, Production
Keywords
Cerveza, diseño,, Proceso, producción.
Citation
Acosta Suárez, Aníbal Nicolas; Acurio Garay,César Andres. (2018). Diseño de una línea de producción de cerveza artesanal en la ciudad de Quevedo para consumo directo. Quevedo. UTEQ. 115 p.