Proceso tecnológico de producción de jugo de arazá (Eugenia Stipitata), aromatizado con esencia de maracuya, en el Cantón Quevedo.
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2014
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Abstract
La presente investigación se realizó en el laboratorio de las instalaciones de la Universidad Técnica Estatal Quevedo, en la provincia de Los Ríos. La materia prima que se utilizó para la investigación será proveniente de las localidades del cantón Quevedo.
El principal objetivo de esta investigación fue aprovechar el fruto arazá de esta zona tiene, además de no ser aprovechada en su totalidad, aportando al consumidor un subproducto que fomente la micro y macro industria en nuestro cantón, por lo que actualmente se comercializa como valor agregado.
Se escogió un diseño factorial AxBxC con 2 repeticiones por cada tratamiento, factor A correspondiente a la concentración de pulpa y de esencia a0: 18% [P1] - 150 ppm [E1] a1: 24% [P2] - 200 ppm [E2], en el factor B correspondiente al porcentaje de sacarosa b0:10.5 % [S1] ; b1: 12.5 % [S2], en el factor C correspondiente a la condición de filtrado (c0: Sin presión manual [CF1] ; c1: Con presión manual [CF2], para determinar diferencias entre los niveles de estudio se realizó la prueba de Tukey al 5%.....
Description
This research was conducted in the laboratory facilities Quevedo State Technical University , in the province of Los Ríos. The raw material will be used for research from the towns of Canton Quevedo.
The main objective of this research was to exploit the arazá fruit of this area has , besides not being exploited fully , giving the consumer a product that promotes micro and macro industry in our county , and it is now marketed as value-added . - 150 ppm [E1] a1 18 % [P1 ] : AxBxC factorial design with 2 replications per treatment , factor A corresponds to the concentration of pulp and a0 is chosen essentially 24 % [ P2 ] - 200 ppm [E2] , corresponding to the percentage of sucrose b0 B factor : 10.5 % [S1 ] ; b1 : 12.5 % [S2 ] , corresponding to the filtering condition ( c0 C factor : No manual pressure [ CF1 ] ; c1 : with pressure Manual [ CF2 ] , to determine differences between levels of study the Tukey test at 5% was performed…..
Keywords
Proceso tecnológico de producción, Jugo de arazá, Aromatizado con esencia de maracuya
Citation
Erazo Aguilar Geoconda Vanessa (2014). Proceso tecnológico de producción de jugo de arazá (Eugenia Stipitata), aromatizado con esencia de maracuya, en el Cantón Quevedo. Quevedo. UTEQ. 105 p.