Evaluación del rendimiento en la determinación de aceite esencial y pectina de tres cítricos limón “chino”, mandarina “criolla” y toronja “blanca” en el cantón Ventanas año 2014.
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Date
2014
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Publisher
Quevedo: UTEQ
Abstract
La presente investigación se realizó en la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, ubicada Av. Quito km. 11/2 vía a Santo Domingo de los Tsachilas, Provincia de Los Ríos. El trabajo de investigación se realizó entre los meses de septiembre a noviembre del 2013. “Evaluación del rendimiento en la determinación de aceite esencial y pectina de tres cítricos limón ―chino‖, mandarina ―criolla‖ y toronja ―blanca‖ en el Cantón ventanas año 2014‖.Los objetivos del trabajo fueron;(1) Establecer parámetros físicos-químicos y nutricionales del fruto de limón ―chino‖, mandarina ―criolla‖ y toronja ―blanca‖ en dos estados de maduración. (2) Determinar parámetros de calidad del aceite esencial del flavedo de limón ―chino‖, mandarina ―criolla‖ y toronja ―blanca‖ en base a su rendimiento, características cromatograficas y estado de maduración. (3) Obtener pectina del flavedo residual de limón ―chino‖, mandarina ―criolla‖ y toronja ―blanca‖, reduciendo el tiempo de hidrólisis acida en la extracción. Los tratamientos constituidos por tres variedades de cítricos en dos estados de madurez, según el diseño de Bloques Completamente al Azar, en el físico-químico 2 repeticiones y en el de la pectina 3 repeticiones. Las variables medidas fueron, diámetro ecuatorial, diámetro polar, peso unitario, volumen, densidad , contenido de jugo, rendimiento de jugo, peso de semillas, numero de semillas, pH, grados brix, acidez Titulable, índice de madurez, materia seca, humedad, ceniza, proteína, extracto etéreo , extracto libre de nitrógeno, vitamina C, azucares totales, azucares reductores, calcio, fosforo, magnesio, potasio, sodio, para la comparación de medias se utilizó la prueba de Tukey al 5% de probabilidades. En cuanto a los resultados obtenidos, el mayor contenido de jugo se presentó en el T6 que corresponde a la Toronja ―Blanca‖ en estado de madurez maduro con 109.52 ml, los parámetros químicos se determinó que el mejor estado de madurez para la obtención de jugo es el estado verde, que están dentro los parámetros del INEN. Al final se evaluó el aceite esencial mediante una cromatografía de gas. En cuanto a la pectina los valores más altos de obtención de la misma fueron en la cáscara de los frutos en estado maduro.
Description
This research was conducted at the State Technical University of Quevedo, located Av Quito km. 11/2 pathway Tsachilas of Santo Domingo, Province of Los Ríos. The research was conducted between September and November 2013. " Performance evaluation in the determination of essential oil and lemon citrus pectin three " Chinese " Mandarin " Creole " grapefruit and " White "in Canton windows 2014 " The objectives were ; . (1) Set - physical parameters chemical and nutritional fruit lemon "Chinese‖ mandarin " Creole" grapefruit and "White‖ in two stages of maturity. (2) Determining quality parameters essential oil of lemon zest, ―Chinese",‖ Creole" mandarin "white " grapefruit based on their performance, chromatographic characteristics and state of maturation. (3) Obtain the residual pectin lemon zest "Chinese‖ Mandarin ―Creole" grapefruit and "White‖, reducing the time of acid hydrolysis extraction. Treatments consist of three citrus varieties in two states of maturity, according to the design of randomized complete block in the physical -chemical 2 reps and pectin in 3 replicates. The variables measured were , equatorial diameter, polar diameter , unit weight , volume , density, content of juice, juice yield, seed weight , seed number , pH, brix , Titratable acidity , maturity index , dry matter, moisture , ash, protein , ether extract, nitrogen-free extract , vitamin C , total sugars , reducing sugars , calcium , phosphorus , magnesium, potassium , sodium, for comparison of means test was used Tukey at 5% probability. As for the results, the highest juice content is presented in the T6 corresponding to the Grapefruit "White " state of mature maturity with 109.52 ml , chemical parameters was determined that the best state of maturity for obtaining juice is the green state , which are within the parameters of Endocrinology . Eventually the essential oil was evaluated by gas chromatography. As pectin higher values obtained were the same on the skin of the fruit when ripe.
Keywords
Evaluación rendimiento determinación, Esencial pectina tres cítricos, Limón “chino”, mandarina “criolla”toronja “blanca
Citation
Coello Salazar Sully Caroly (2014). Evaluación del rendimiento en la determinación de aceite esencial y pectina de tres cítricos limón “chino”, mandarina “criolla” y toronja “blanca” en el cantón Ventanas año 2014. Quevedo. uteq. 101 p.