Mermelada de noni (Morinda citrifolia) con adición de maracuyá (Passiflora edulis) como saborizante natural
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Date
2013
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Publisher
Quevedo: UTEQ
Abstract
La presente investigación se llevó acabo en la Finca Experimental “La María” de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, en el Laboratorio de Bromatología de la Facultad de Ciencias Pecuarias, Localizada en el Km 71/2 vía Quevedo – El Empalme, en la Provincia de los Ríos. Los Objetivos planteados fueron los siguientes: Realizar análisis físico químico y microbiológico a la mermelada de noni; Determinar el nivel de concentración que mejore la calidad organoléptica de la mermelada; Establecer la relación beneficio costo B/C.
Se aplicó un Diseño Completamente al azar con cuatro tratamientos y cuatro repeticiones se utilizaron dos tipos de frutas (noni y maracuyá) con diferentes niveles de concentración. Para la comparación entre medias se utilizó la prueba de Tukey (p≤ 0,05).
En las variables de pH no hubo diferencia estadísticamente significativa, emitiendo valores entre 3,47– 3,55 en pH, en contraste con las demás variables exhibieron valores de 61,25 - 63,5 en grados brix, de 1,3-1,77 % en acidez.
Con relación al análisis organoléptico las mermeladas presentaron; olor a noni mucho y maracuyá bastante, sabor bastante a noni y moderado a maracuyá, ligero a acido, color bastante a canela y en gusto bastante dulce y acido moderado, además evaluando la apariencia general los catadores determinaron que el mejor tratamiento fue (70% de noni + 30% maracuyá).
Mediante el análisis económico, se determinó la relación B/C, del mejor tratamiento emitiendo un valor $1,70 con una rentabilidad de 69,55%.
Description
The present investigation was carried out at the Experimental Farm "The Mary" of the State Technical University Quevedo, in the Laboratory of Food Science of the Faculty of Animal Science, located in the km 7 track Quevedo - The Splice, in the Province of the Rivers. The objectives were the following: Perform analysis physical, chemical and microbiological tests of the marmalade; determine the level of concentration that improve the organoleptic quality of the marmalade; establish the benefit cost ratio (B/C
We applied a completely randomized design with four treatments and four replications were used two types of fruit (noni and maracuya) with different levels of concentration. For the comparison between means were used the Tukey test (p ≤ 0.05 ).
In the variables of pH there was no statistically significant difference by issuing securities between 3.47-3.55 in pH, in contrast with the other variables showed values of 61,25 – 63,5 brix, 1,3 -1,77 per cent in acidity.
In relation to the organoleptic analysis the jams presented; smell of noni much and maracuya quite, quite to noni flavor and moderate maracuya, lightweight to acid, quite to cinnamon color and in taste quite sweet and moderate acid, also evaluating the overall appearance the tasters were determined that the best treatment was (70% of noni + 30% maracuya).
Keywords
Mermelada de noni, Adición de maracuyá, Saborizante natural
Citation
Benavides Sotomayor, Erika Virginia. (2013). Mermelada de noni (Morinda citrifolia) con adición de maracuyá (Passiflora edulis) como saborizante natural. Quevedo. UTEQ. 100 p.