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Título : Caracterización de bacterias ácido lácticas presentes en el mucílago de cacao (Theobroma cacao L.) nacional y trinitario, Quevedo, Ecuador 2016.
Autor : Vallejo Torres, Christian Amable
Cajas Anchundia, Lisseth Estefanía
Palabras clave : Susceptibilidad
resistencia
inóculo
mucílago
acidificación
fermentación
Fecha de publicación : 2017
Editorial : Quevedo : UTEQ
Citación : Cajas A., Lisseth. (20107). Caracterización de bacterias ácido lácticas presentes en el mucílago de cacao (Theobroma cacao L.) nacional y trinitario, Quevedo, Ecuador 2016. 70 p.
Resumen : La producción y distribución de las bacterias acido lácticas (BAL), se generan gracias a la producción a gran escala de alimentos fermentados utilizándolos por su habilidad de acidificación y preservación, por lo que este trabajo se dio con el fin de obtener la caracterización de las bacterias ácido lácticas (Lactococcus spp), que se encuentran en el mucílago de dos variedades de cacao (Nacional EET-103 y Trinitario CCN-51) con la finalidad de innovar, y contar con precursores de conservación, en productos alimenticios, mínimamente procesados y frescos. En esta investigación se aplicó un diseño completamente al azar (DCA) con un arreglo bi-factorial AxB, con 16 tratamientos y 4 repeticiones. Para la determinación de la diferencia de los tratamientos se utilizo una prueba de análisis de la varianza de Tukey al 5% de probabilidad. En base al análisis estadístico se determino que las bacterias acido láctica (Lactococcus spp) aisladas del mucílago de cacao tipo Nacional (EET-103) y Trinitario (CCN-51) no presentaron susceptibilidad ante los antibióticos como oxitetraciclina, penicilina y enrofloxacina, solo la BAL extraída del cacao Trinitario presentaron cierta susceptibilidad al antibiótico enrofloxacina. El genero de bacteria Lactococcus spp aislada tanto del mucílago de cacao tipo Nacional y Trinitario, mostraron sensibilidad al producto de limpieza y desinfección llamado FULLTREX, así mismo las BAL en estudio de las dos variedades de cacao presentaron resistencia a los otros dos productos de limpieza y desinfección llamados Yodo Total-12 y EASY-OFF. Las bacterias Lactococcus spp extraídas del cacao Nacional (EET-103), presentaron mayor capacidad de acidificación frente a los antibióticos en comparación a las bacterias Lactococcus spp extraídas del cacao Trinitario. Mientras que las bacterias extraídas de ambas variedades de cacao se comportaron igual en la capacidad de acidificación de la leche frente a diversos productos de limpieza y desinfección
Descripción : The production and distribution of lactic acid bacteria (LAB) are generated thanks to the large-scale food production used for their acidification and conservation ability, so this work was done in order to obtain lactic acid bacteria characterization (Lactococcus spp), which are found in the mucilage of two varieties of cacao (National EET-103 and Trinitario CCN-51) for the purpose of innovating and having preservation precursors in food products that are minimally processed and fresh. In this research a completely random design was applied with an AxB bi-factorial arrangement is applied with 16 treatments and 4 replicates. In order to determine the difference in treatments was used a Tukey variance analysis test at 5% probability. Based on the statistical analysis, it was determined that lactic acid bacteria (Lactococcus spp) isolated from cacao mucilage of National type (EET-103) and Trinitario (CCN-51) showed no susceptibility to antibiotics such as oxytetracycline, penicillin and enrofloxacin, only LAB extracted from the Trinitario cacao presented some susceptibility to the antibiotic enrofloxacin. The genus of Lactococcus spp bacteria isolated from National and Trinitario cacao mucilage showed sensitivity to the cleaning and disinfection product called FULLTREX as well as LAB in the study of the two cocoa varieties presented resistance to the other two cleaning and disinfection products called Total Iodinel-12 and EASY-OFF. Lactococcus spp bacteria extracted from National Cocoa (EET-103) showed a higher acidification capacity than other antibiotics compared to Lactococcus spp bacteria extracted from Trinitarian cacao, while the bacteria extracted from both varieties of cocoa behaved the same in the capacity of milk acidification in presence of various cleaning and disinfection products, maintaining a certain level of acidification over time.
URI : http://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/2286
Aparece en las colecciones: Tesis de Pregrado - Ingeniería en Alimentos

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