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Título : Aislamiento e identificación de bacterias ácido lácticas (BAL) preentes en el mucílago de cacao (Theobroma cacao L.) trinitario y nacional.
Autor : Quintana Zamora, Jorge Gustavo
Verdezoto Quinatoa, Diana Carolina
Palabras clave : Lactococcus spp,
Enterococcus spp,
mucílago
fermentación aislamiento
identificación
tinción
Fecha de publicación : 2017
Editorial : Quevedo : UTEQ
Citación : Verdezoto Q.,Diana (2017). Aislamiento e identificación de bacterias ácido lácticas (BAL) preentes en el mucílago de cacao (Theobroma cacao L.) trinitario y nacional. 74 p.
Resumen : Este estudio tuvo como objetivo: Aislar e identificar bacterias acido lácticas (BAL) presentes en el mucílago de cacao (Theobroma cacao L.) CCN-51 de origen Trinitario y tipo Nacional (EET-103).El mucilago extraído de las variedades de cacao CCN-51 Y EET-103 fueron sometidos a un proceso de fermentación durante 24 ,48 y 72 horas, tomando muestras cada día, durante dicho proceso, se realizó el aislamiento e identificación de bacterias acido lácticas mediante medios de cultivos selectivos como son Man , Rogosa y Sharpe para Lactococcus spp y Bilis Esculina para Enterococcus spp .Los resultados del aislamiento nos indicaron que Lactococcus spp se la encuentra en el mucílago de cacao CCN-51 y EET-103 en los tres tiempos de fermentación obteniendo de entre 1.43 x105 y 2,60x105 (UFC/ML) en cambio para Enterococcus spp solo se detectó presencia de esta bacteria en el mucílago de cacao EET-103 a las 48 horas con 6,62 x10 5y 1.19 x105b (UFC/ML) a las 72 horas ,mientras que en el CCN-51 hubo 1.43 x 105 (UFC/ML) a partir de las 72 horas de fermentación del mucilago. Mediante tinción de Gram se identificó morfológicamente a las bacterias aisladas observando que Lactococcus spp presenta en forma coco-bacilar y Enterococcus spp de forma de coco afirmando así la existencia de estas bacterias. Se logró comprobar que en el mucílago de cacao de la variedad EET-103 no se encontró diferencia estadística entre los tratamientos pudiendo concluir de Lactococcus spp está presente en las dos variedades de cacao estudiadas y en los tres de fermentación a diferencia de Enterococcus spp donde si hubo diferencia estadística entre los tratamientos dando como resultado que en la variedad EET-103 existe presencia a las 48 y 72 horas y en el CCN-51 a las 72 horas de fermentación del mucílago.
Descripción : The objective of this study was to Isolate and identify lactic acid bacteria (BAL) present in the mucilage of cacao (Theobroma cacao L.) CCN-51 of Trinitarian origin and National type (EET-103). The mucilage extracted from cocoa varieties CCN-51 and EET-103 were subjected to a fermentation process for 24, 48 and 72 hours, taking samples every day, during that process, the isolation and identification of lactic acid bacteria was carried out by means of selective cultures such as Man, Rogosa and Sharpe for Lactococcus spp and Bilis Esculine for Enterococcus spp. The results of the isolation indicated that Lactococcus spp is found in the mucilage of cacao CCN-51 and EET-103 in the three fermentation times obtaining between 11.43 x105 and 2,60x105 The presence of this bacterium in the EET-103 cocoa mucilage was detected at 48 hours with 6, 62 x10 5 and 1.19 x105 (UFC / ML) at 72 hours, while for Enterococcus spp. in The CCN-51 had 1.43 x 105 (CFU / ML) from the 72 hours of mucilage fermentation. Gram staining was morphologically identified to isolated bacteria observing that Lactococcus spp presents in coconut-bacillary form and Enterococcus spp of coconut form affirming thus the existence of these bacteria. It was verified that in the mucilage of cacao of the variety EET-103 no statistical difference was found between the treatments being able to conclude of Lactococcus spp is present in the two varieties of cocoa studied and in the three of fermentation unlike Enterococcus spp where There was a statistical difference between the treatments, resulting in the presence of EET-103 at 48 and 72 hours and in CCN-51 at 72 hours of mucilage fermentation.
URI : http://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/2285
Aparece en las colecciones: Tesis de Pregrado - Ingeniería en Alimentos

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