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Título : Vino de piña (Ananas comosus L.) con tres concentraciones de miel de abeja en el cantón Quevedo - 2017
Autor : Pinargote Mendoza, Edgar Rodolfo
Tipán Tubón, Cindy Carolina
Palabras clave : vino
piña
miel de abeja
Fecha de publicación : 2017
Editorial : Quevedo : UTEQ
Citación : Tipàn T., Cindy. (2017). Vino de piña (Ananas comosus L.) con tres concentraciones de miel de abeja en el cantón Quevedo - 2017. 100 p.
Resumen : La presente investigación se desarrolló en el Laboratorio de Bromatología de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo. El objetivo general de la investigación fue: Elaborar vino de piña (Ananas comosus L.) con tres concentraciones de miel de abeja en el cantón Quevedo 2017. Se utilizó un diseño completamente al azar con 4 tratamientos y 5 repeticiones, los tratamientos en estudio fueron: T1= (Vino de piña+15% azúcar) T2= (Vino de piña+10% Miel) T3= (Vino de piña+15% Miel) T4= (Vino de piña+20% Miel). Las variables analizadas: Análisis físico-químico (pH, acidez, °Brix, densidad y grados de alcohol). Análisis microbiológico (Aerobios totales, Coliformes y hongos y levaduras). Análisis sensorial (color, olor, dulzor, aroma, acidez y apreciación general). Los resultados fueron sometidos a un análisis de varianza (ANDEVA), para las comparaciones de medias de los tratamientos se empleó la prueba de Tukey al (P<0.05). En el análisis físico químico el T4 (Vino de piña+20% Miel) obtuvo el mayor pH con 3.62, una acidez total de 0.96, un °Brix 13.13, una densidad de 1.11 y un grado alcohólico de 13,28. El resultado microbiológico hubo presencia de aerobios totales, coliformes y hongos y levaduras, ciertos valores que se podrían considerar como aceptables. Los resultados del análisis sensorial el T4 (Vino de piña+20% Miel) fue mejor en todas las propiedades analizadas (color, olor, dulzor, aroma, acidez y apreciación general). El análisis de costos reporto que el T1 (Vino de piña+15% azúcar) tiene el menor costo de producción con 8,23 dólares y el T4 (Vino de piña+20% Miel) el mayor costo de producción con 21,78 dólares.
Descripción : The present investigation developed in Bromatología's Laboratory of the Technical State University of Quevedo. The general aim of the investigation was: To elaborate wine of pineapple (Pineapples comosus L.) with three concentrations of honey of bee in the canton Quevedo 2017. A design was in use completely at random with 4 treatments and 5 repetitions, the treatments in study were: T1 = (sugar Came of piña+15 %) T2 = (Honey Came of piña+10 %) T3 = (Honey Came of piña+15 %) T4 = (Honey Came of piña+20 %). The analyzed variables: Analysis physicist - chemist (pH, acidity, °Brix, density and degrees of alcohol). Microbiological analysis (Aerobic total, Coliformes and fungi and yeasts). Sensory analysis (color, smell, sweetness, aroma, acidity and general appraisal). The results were submitted to an analysis of variance (ANDEVA), for the comparisons of averages of the treatments Tukey's test was used to (P <0.05). In the physical chemical analysis the T4 (Honey Came of piña+20 %) the major pH obtained with 3.62, one total acidity of 0.96, one °Brix 13.13, one density of 1.11 and one alcoholic degree of 13,28. The microbiological result there was presence of aerobic total, coliformes and fungi and yeasts, certain values that might be considered to be like acceptable. The results of the sensory analysis the T4 (Honey Came of piña+20 %) it was better in all the properties analyzed (color, smell, sweetness, aroma, acidity and general appraisal). The analysis of costs I bring that the T1 (sugar Came of piña+15 %) has the minor cost of production with 8,23 dollars and the T4 (Honey Came of piña+20 %) the major cost of production with 21,78 dollars.
URI : http://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/2284
Aparece en las colecciones: Tesis de Pregrado - Ingeniería en Alimentos

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