Empleo de bacterias ácido lácticas provenientes del mucílago de cacao nacional (Theobroma cacao L.) para la conservación de la carne de res.
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Date
2017
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Publisher
Quevedo : UTEQ
Abstract
La presente investigación se llevó a cabo en el Laboratorio de Bromatología, ubicado en la Finca Experimental “La María” de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, ubicado en el km 7 ½ de la vía Quevedo – El Empalme, Recinto San Felipe; Cantón Mocache, Provincia de Los Ríos. La misma que tuvo como objetivo evaluar el crecimiento de microorganismos mesófilos en la carne de res mediante la acción de bacterias ácido lácticas para aumentar el tiempo de vida útil en condiciones medio ambientales. Se realizó un diseño completamente al azar con seis tratamientos y tres observaciones, los resultados obtenidos fueron analizados en el programa estadístico SPSS, aplicando la prueba de normalidad para conocer la distribución normal o no de los datos, empleando el test Shapiro-Wilk con 5% de probabilidad, donde se demostró que los resultados obtenidos no se distribuyen de manera normal, se utilizaron los test no paramétricos Friedman y Holm, los cuales dieron como resultado que: “Al utilizar mucilago de cacao Nacional (Thebroma cacao L.) como conservante en la carne de res existe diferencias microbiológicas entre tratamientos”, destacándose el tratamiento T3 (100g de carne + 10 mL mucílago refrigerado a 5 ° C.) con referencia al tratamiento patrón T1. En la inspección de calidad presento mejor color el T4, mientras que el T3 fue el tratamiento que tuvo mejor olor.
Description
The present investigation was carried out in Bromatología's Laboratory, located in the Experimental Estate " The Maria " of the Technical State University of Quevedo, located in the km 7 ½ of the route Quevedo - The Junction, Enclosure San Philip; Canton Mocache, Province of The Rivers Mocache. The same one that had as objective to evaluate the growth of mesófilos microorganisms in the beef by the action of lactic acid bacteria, to increase the time of useful life in conditions I happen environmental. A design was realized completely at random by six treatments and three observations, the obtained results were analyzed in the statistical program SPSS, applying the test of normality to know the normal distribution or not of the data, using the test Shapiro-Wilk with 5 % of probability, where there was demonstrated that the obtained results are not distributed in a normal way, the test used not paramétricos Friedman and Holm, which gave as result that: "Using mucilage of cacao Nacional (Thebroma cacao L.)" as a preservative in beef It exists microbiological differences between treatments T3", highlighting the treatment (100g of meat + 10 mL mucilage cooled to 5 ° C.) With reference to pattern treatment T1. In the quality inspection I present better color T4, While T3 was the treatment that had better smell.
Keywords
Mucílago, Bacterias ácido lácticas, Conservación, Microbiológicos
Citation
Alban Rodríguez, Diego José. (2017). Empleo de bacterias ácido lácticas provenientes del mucílago de cacao nacional (Theobroma cacao L.) para la conservación de la carne de res. Quevedo. UTEQ. 121 p.