Estudio de la actividad microbiana durante el proceso de fermentación en híbridos de cacao (Theobroma cacao L.) mediante la adición de musáceas.
Authors
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Date
2017-05
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Volume Title
Publisher
Quevedo : UTEQ
Abstract
El objetivo de la presente investigación fue evaluar la actividad microbiana mediante la adición de dos musáceas como fuente de energía durante el proceso de fermentación de almendras en híbridos experimentales de cacao (Theobroma cacao L.). La evaluación se realizó en el Laboratorio de Rumiología y Metabolismo Nutricional (RUMEN) de la Finca Experimental “La María” perteneciente a la Universidad Técnica Estatal de Quevedo provincia de Los Ríos, durante un periodo de campo de un mes (Enero) aproximadamente. Se empleó un diseño completamente al azar (DCA) con arreglo factorial 2x4, realizando la prueba de Tukey al 5% de probabilidad, se manejaron ocho tratamientos y cuatro repeticiones, teniendo como factor A las híbridos (DIRCYT-258, 259, 263 y 265), y como el Factor B las musáceas (Puré de banano y plátano), se manejaron 576 unidades experimentales por tiempo de fermentación de cacao (24, 48 y 72 horas), así mismo se empelo el 10% de masa de las musáceas para el proceso fermentativo y se utilizó la disolución decimal 10-3 para la siembra de los microorganismos evaluados (bacterias acido lácticas, acéticas y levaduras), los resultados mostraron interacción para levaduras durante las 48 horas de haber iniciado el proceso de fermentación con respecto a unidades formadoras de colonias UFC g -1, mientras que para las bacterias acido lácticas y acéticas, no fue significativo durante el tiempo evaluado pues estas se mantuvieron a la par con la población microbiana, concluyendo que la adición de dos musáceas como fuente de energía durante el proceso de fermentación de almendras en híbridos experimentales de cacao no generó un aumento en el número de unidades formadora de colonias UFC g -1 durante el proceso de fermentación.
Description
The objective of scientific research is the evaluation of microbial activity by adding two sources as energy source during the fermentation process of almonds in experimental cocoa (Theobroma cacao L.) hybrids. The evaluation was carried out in the Laboratory of Nutrition Rumiology and Metabolism (RUMEN) of the Experimental Farm "La María", belonging to Quevedo State Technical University of Los Ríos province, during a field period of approximately one month (January). (DCA) with a 2x4 factorial arrangement, performing the Tukey test at 5% probability, eight treatments and four replications were managed, with hybrids (DIRCYT-258, 259, 263 and 265) as the A factor, Y as Factor B The plants (Banana puree and banana), 576 experimental units were handled for the fermentation time of cocoa (24, 48 and 72 hours), as well as 10% mass of the musaceae for the fermentation process. 10-3 decimal solution for the sowing of the evaluated microorganisms (lactic acid bacteria, acetic acid and yeast), the results showed interaction to raise during the 48 hours of starting the fermentation process with respect to the colony forming units UFC g -1, whereas for acidic and acetic bacteria, it was not significant during the time evaluated as these were kept in tandem with the microbial population, conclude that the addition of two ways as they were Of energy during the fermentation process of almonds in hybrid cocoa experiments did not generate an increase in the number of colony forming units UFC g -1 during the fermentation process.
Keywords
Cacao, musáceas, fermentación, microorganismos, UFC g
Citation
Rivera Benites, Gina Aidee. (2017). Estudio de la actividad microbiana durante el proceso de fermentación en híbridos de cacao (Theobroma cacao L.) mediante la adición de musáceas. Quevedo. UTEQ. 121 p.