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Título : Calidad fisico-quimica y organoleptica de la leche en bovino de doble propósito en cuatro cantones de la provincia de Manabí
Autor : Morales Rodriguez, Wiston
Cegido Cabrera, Jully Cristina
Palabras clave : leche
calidad fisicoquimica
organoléptica
Fecha de publicación : 2016
Editorial : Quevedo : UTEQ
Citación : Cegido C. Jully. (2016). CALIDAD FISICO-QUIMICA Y ORGANOLEPTICA DE LA LECHE EN BOVINO DE DOBLE PROPOSITO EN CUATRO CANTONES DE LA PROVINCIA DE MANABI. 88 p.
Resumen : Uno de los desafíos de la Provincia de Manabí es que no cuenta con un seguimiento higiénico sanitario de la leche de sus fincas la cual consiste en cumplir estándares de calidad establecidos en la norma NTE INEN 0009 para leche cruda. El objetivo de esta investigación fue determinar la calidad fisicoquímica y organoléptica de la leche en cuatro cantones de la Provincia de Manabí. Se evaluó pH, acidez, densidad, grasa, proteína, sólidos totales, reductasa, cenizas, calcio y fosforo. Se utilizó un diseño completamente al azar (DCA) con arreglo factorial de 2x4; donde el primer factor corresponde a los sistemas de ordeños (Ma=manual, Me=Mecánico) el segundo factor a los cantones (Pedernales, El Carmen, Flavio Alfaro y Bolívar). El sistema de producción bovino de la Provincia de Manabí es el doble propósito con un 95%. El sistema de ordeño es un factor que influye en las características físico-químicas de la leche; tomando en cuenta que al aplicar un ordeño manual el contenido proteína, pH y reductasa con promedios de 3.76%, 6.73 y 3 horas son adecuados y difieren a los registrados en el sistema mecánico. En cambio la composición de sólidos totales (12.74%) es mejor en el ordeño mecánico y localidades, como factor de calidad en el contenido de grasa en la leche denotando al cantón Flavio Alfaro con el promedio más alto de (4.03%). Para la valoración organoléptica los sistemas de ordeños influyen en variable TEXTURA (T. Líquida/ T. ligeramente viscosa), con una escala de 3.53 debido al contenido de sólidos totales presente en el ordeño mecánico.
Descripción : One of the challenges of the province of Manabi is that you do not have a sanitary toilet track milk from their farms which is to fulfill quality standards established in NTE INEN 0009 standard for raw milk. The objective of this research was to determine the physicochemical and organoleptic quality of milk in four corners of the province of Manabi. pH, acidity, density, fat, protein, total solids, reductase, ash, calcium and phosphorus were evaluated. The design was completely randomized (CRD) factorial arrangement 2x4; where the first factor relates to milking systems (Ma = manual, Me = Mechanical) The second factor to the cantons (Pedernales, El Carmen, Flavio Alfaro and Bolivar). The system of cattle production in the province of Manabi is dual purpose with 95%. The milking system is a factor influencing the physico-chemical characteristics of the milk; Taking into account that by applying a manual milking the protein content, pH and reductase averaging 3.76%, 6.73 and 3 hours are suitable and differ from those recorded in the mechanical system. However the composition of total solids (12.74%) is better in mechanical milking and localities, as a quality factor in the fat content in milk denoting the Flavio Alfaro Canton with the highest (4.03%) average. For the organoleptic assessment milking systems influence varying texture (T. Liquid / slightly viscous T.), with a scale of 3.53 due to the content of total solids present in the milking machine.
URI : http://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/2039
Aparece en las colecciones: Tesis de Pregrado - Ingeniería en Alimentos

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