Calidad microbiológica de la leche de bovinos de doble propósito bajo dos sistemas de ordeño en cuatro cantones de Manabí
Authors
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Date
2016
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Publisher
Quevedo : UTEQ
Abstract
El presente proyecto de tesis se realizó en los cantones Calceta, Flavio Alfaro, Pedernales, El Carmen de la provincia de Manabí con las recolecciones de las muestras para elaborar los análisis de la calidad microbiológica de la leche y los análisis fueron realizados en el laboratorio de bromatología de la Facultad de Ciencias Pecuarias ¨La María¨ y se utiliza se utilizó un diseño completamente al azar (DCA) con arreglo factorial de 2x4, se aplica el método deductivo ya que la calidad microbiológica es dependiente del buen manejo que se aplique en los dos diferentes tipos de ordeños ya sean manual o mecánico. El objetivo principal es determinar la calidad microbiológica de la leche en los sistemas bovinos de doble propósito en la provincia de Manabí, para Identificar bacterias de Escherichia coli, Coliformes totales, Aerobio, Reductasa. Y evaluar el sistema de manejo y transporte apropiado para lograr obtener una excelente calidad microbiológica de la leche. Los análisis demostraron que todas las muestras de la leche de los 4 diferentes cantones bajo el sistema de ordeño manual estuvieron contaminada excediendo los estándares de calidad de la leche cruda en los análisis de Aerobios, Coliformes Totales y Reductasa, en el cantón el Carmen incluso se encontraron bacterias de Escherichia Coli. Esto nos muestra escases sanitaria en los proceso de ordeño, por otro lado los análisis bajo el sistema de ordeño mecánico fueron mejores, se mostró gran diferencia de calidad entre el cantón el Carmen y los cantones Calceta, Flavio Alfaro y Pedernales en los análisis microbiológicos.
Description
This thesis project was conducted in Calceta, Flavio Alfaro, Pedernales, El Carmen cantons of the province of Manabí with collections of samples to develop the analysis of the microbiological quality of the milk and the analyzes were performed in the laboratory of food science at the Faculty of Sciences Livestock La Maria It used a design used completely random (DCA) with 2x4 factorial arrangement deductive method is applied and that the microbiological quality is dependent on good management to be applied in two different milkings whether manual or mechanical. The main objective is to determine the microbiological quality of milk in cattle dual purpose systems in the province of Manabí to identify bacteria Escherichia coli, Total Coliform, Aerobic and Reductase in milk in cattle dual purpose systems in the province of Manabí Assess the management system and appropriate transportation in order to obtain an excellent microbiological quality of milk in cattle dual purpose systems in the province of Manabí. The analysis showed that all samples of milk from 4 different cantons under the system were contaminated milking exceeding quality standards of raw milk Aerobic in the analyzes, total coliforms and reductase in the Canton El Carmen even E.coli bacteria found This shows shortages in health milking process, on the other hand the analysis under the system of milking were better big difference in quality between the village of El Carmen and Calceta, Flavio Alfaro and Pedernales cantons in microbiological analysis showed
Keywords
Calidad microbiológica, Sistemas de ordeño, Coliformes totales, Coliformes fecales, Aerobios, Reductasa, Escherichia coli
Citation
Calderón Vega, Pablo Daniel. (2016). Calidad microbiológica de la leche de bovinos de doble propósito bajo dos sistemas de ordeño en cuatro cantones de Manabí. Quevedo. UTEQ. 71 p.