Método de extracción del concentrado de carambola (averrhoa carambola l.) en el cantón Mocache
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Date
2015
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Publisher
Quevedo : UTEQ
Abstract
La presente investigación se llevó a cabo en la Finca Experimental “La María” de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, en el Laboratorio de Bromatología de la Facultad de Ciencias Pecuarias, localizada en el Km 7 1/2 vía Quevedo – El Empalme, en la provincia de Los Ríos. Los objetivos planteados fueron los siguientes: 1) Identificar los métodos de extracción del concentrado de carambola más adecuado que permita mantener la calidad; 2) Seleccionar el beneficio costo del concentrado de carambola.
Se aplicó un diseño completamente al azar con cinco repeticiones. Se utilizaron tres métodos de extracción (licuado, despulpado y prensado). Para la comparación entre medias se utilizó la prueba de Tukey.
En las variables pH, grados Brix y humedad, no hubo diferencias estadísticas significativas emitiendo valores entre 3.86- 4.07 en pH, 9.30- 9.36% en grados °Brix y humedad 0.72-0.65% en humedad, en cuanto corresponde a proteína y acidez si presentaron diferencias estadísticas significativas con valores de 0.65-0.72 en acidez y 0.52-1.32 en proteína.
Con relación al análisis organoléptico los concentrados de carambola presentaron; un gusto, dulzor y color amarillo ligero mientras que en sabor y olor a carambola fue moderado además evaluando apariencia general los catadores determinaron que el mejor tratamiento fue T2 despulpado.
La relación beneficio/costo para el mejor tratamiento (T2) es de $ 5,34 emitiendo una rentabilidad de $ 434,39. Y un rendimiento del 70,73% en la elaboración del concentrado de carambola.
Description
This research was conducted at the Experimental Farm " La María " State Technical University of Quevedo, in the Laboratory of Food Science, Faculty of Animal Science, located at Km 7 1/2 via Quevedo - El Empalme, in the province of Los Ríos. The objectives were: 1) Identify extraction methods concentrate more appropriate carambola as to maintain quality; 2) Select concentrate costs carom benefit.
A completely randomized design with five replications was used. Three methods of extraction (liquid, pulping and pressing) were used. Tukey's test was used for comparison between.
In the variables pH, Brix and humidity, there were no statistically significant differences between issuing securities in pH 3.86- 4.07, 9.30- 9.36% in ° Brix and moisture from 0.72 to 0.65 % moisture, as corresponds to protein and acidity if presented statistically significant differences with values of 0.65 to 0.72 and 0.52-1.32 acidity protein.
With regard to organoleptic analysis concentrates carambola presented; a taste, sweetness and light yellow while in taste and smell carambola was moderate overall appearance also evaluating the tasters found that the best treatment was T2 pulping.
The benefit / cost to the best treatment (T2) is issuing a $ 5.34 return on $ 434.39. And a yield of 70.73 % in the preparation of concentrated carom.
Keywords
Métodos, Extracción, Carambola, Concentrado
Citation
Moreira Valencia, Teresa Margarita. (2015). Método de extracción del concentrado de carambola (averrhoa carambola l.) en el cantón Mocache. Quevedo. UTEQ 96 p.