Browsing by Author "Zamora Castro, Adrian Leonel"
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Item Open Access Caracterización de la fruta de pan (Artocarpus altilis) en estado fresco y cocido, de la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas del Ecuador(Quevedo: UTEQ, 2016) Zamora Castro, Adrian Leonel; Morales Rodríguez, WistonLa presente investigación se realizó en la provincia de santo domingo de los Tsáchilas en los cantones Santo Domingo y la Concordia, y en el Laboratorio de la Facultad de Ciencias Pecuarias ubicada en la finca experimental La María de la UTEQ, y los Laboratorios de Química de la Universidad Tecnológica Equinoccial campus Santo Domingo de los Tsachilas. Se utilizó un diseño completamente al azar con un arreglo bi factorial, con diez tratamiento y dos repeticiones, aplicando una prueba de tuckey al (p ≤ 0.05). Las variables estudiadas fueron características físicas y químicas y nutricional pH, acidez, humedad, ceniza, grasa, fibra, proteína, carbohidratos, energía, minerales, reportándose que si se encontraron diferencia estadística significativa dentro de los tratamientos. En la evolución sensorial los mejores resultados se dieron dentro de los tratamientos que corresponde al Cantón la Concordia, con un buen sabor, olor, textura, y aceptabilidad de la fruta de pan.