Browsing by Author "Moreira Macias, Robert William"
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Item Open Access Elaboración de una bebida a partir de la leche de soya (Glycine max) saborizada con pasta de cacao (Theobroma cacao) utilizando varios tipos de edulcorantes(Quevedo - UTEQ, 2018) Proaño Chillogalli, Jhoana Elizabeth.; Moreira Macias, Robert Williamen El objetivo de esta investigación fue elaborar una bebida a partir de la leche de soya (Glycine max), saborizada con pasta de cacao (Theobroma cacao) utilizando varios tipos de edulcorantes; presentando y brindando al consumidor tanto adultos como niños nuevas opciones de alimentación y, favoreciendo sus condiciones de salud a través de las ventajas alimenticias de la soya. Evaluar la posibilidad de innovar una bebida de soya saborizada con pasta de cacao de tipo orgánico que corresponden a la comercialización de productos elaborados a base de soya, para esto se aplicó un diseño trifactorial, A*B*C, donde el Factor A es la concentración de leche de soya (50 mL, 36 mL) ; factor B la concentración de pasta de cacao ( 5 g y 10 g) y el factor C es tipos de edulcorantes ( Sacarosa, Panela, Stevia) con 12 tratamientos y 3 repeticiones, dando un total de 36 unidades experimentales conformados por un aproximado de 250 mL para cada muestra envasados para posteriores análisis. Se realizaron análisis físicos químicos como acidez, sólidos solubles, pH, turbidez, además se efectuó el análisis sensorial evaluando las variables de color, olor, sabor y apariencia de producto. El mejor tratamiento que se obtuvo y por sus mejores resultados fue a0b0c2 (50 mL de leche de soya + 5 g de Pasta de cacao + 3 g de Stevia) el cual proporciona como resultados favorables en acidez (1.83%), sólidos solubles (6,2), densidad (1,05g/mL), turbidez (16,13NTU), pH (6,97), siendo las variables sólidos solubles, pH y turbidez presentando diferencia significativa entre los tratamientos; en aquellos tratamientos que no se observó diferencias significativas con acidez y densidad. En cuanto a los resultados del análisis sensorial se obtuvieron excelente aceptación con respecto a color, olor, sabor y apariencia, así mismo; en las demás variables no se diferenciaron los resultados entre tratamientos.