Browsing by Author "Bazurto Vera, Ronny Fernando"
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Item Open Access Evaluación de los efectos del aceite de sacha INCHI (Plukenetia volubilis), harina de haba (Vicia faba) y proteína de soja (Glycine max) en la obtencion de galletas fortificadas, con fines alimentarios(Quevedo: UTEQ, 2015) Bazurto Vera, Ronny Fernando; Neira Mosquera, Juan AlejandroEl objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de las concentraciones de harina de trigo y harina de haba, diferentes concentraciones de aceite sacha inchi y mantequilla y la adición de proteína de soja, en la obtener de una galleta fortificada para el consumo humano. Para esto se platearon 12 tratamientos y 2 repeticiones dando un total de 24 unidades experimentales, en cada tratamiento se emplearon 310 g (por muestra), por lo que se empleó 3720 g de materia prima en toda la investigación, para establecer los mejores resultados se realizaron análisis de: humedad, ceniza, grasa total, proteína, pH y fibra cruda, para determinar diferencias entre los niveles de los tratamientos en estudios. El modelo experimental empleado consistió en un diseño de bloques con arreglo factorial AxBxC y 2 repeticiones considerando como factor A: concentración de harinas (harina de trigo 60% y harina de haba 40% y harina de trigo 90% y harina de haba 10%), factor B: concentraciones de grasa (sacha inchi 50% y Mantequilla 50%, mantequilla 100% y sacha inchi 100%) y factor C: adición de proteína de soja (sin adición y adición al 5% de proteína de soja). Para el análisis de datos se empleó el paquete estadístico StatsGraphics Centurión de la Universidad de Massachusetts y para la separación de medias de los niveles de los tratamientos la prueba de significación de TUKEY (p <0.05). Como resultados más relevantes se estableció diferencia significativa entre los niveles de los tratamientos, en los factores A, B y C: Ceniza y proteína; en cuanto a pH y Fibra cruda existió diferencia significativa en el factor A y B, mientras que en humedad existió diferencia en los factores A y C, y además existió diferencia significativa en grasa total en el factor B. Se concluyó que el mejor rendimiento nos dio la interacción a0b2c1 (harina de trigo 60% y harina de haba 40%*sacha inchi 100%*5% de proteína de soja); ya que presento un rendimiento de 80,32%. Entre las recomendaciones más relevantes se estableció el mejor rendimiento en a0b2c1.